Фарш для котлет можно купить готовый, но лучше делать его самостоятельно. Причем, важно соблюдать пропорцию и брать 50% говядины и 50% свинины (первая дает вкус, а вторая сочность). Но что добавить в фарш для котлет, чтобы получить шикарное блюдо?
Классический метод приготовления фарша невозможен без хлеба, но он обязательно должен быть белым - черный или серый брать не стоит. Подойдет и батон, и булочка, но обязательно им нужно дать зачерстветь. Сухари добавлять нельзя - это должен быть именно хлеб. Почему? Мало кто знает, что добавить в фарш для котлет сухари - значит получить после замачивания в воде слипшийся комок. А вот черствый хлеб станет "пушистым", как губка, передавая эти свойства котлете - она будет такой же воздушной, пышной и мягкой.
Второй важный ингредиент - репчатый лук. Некоторые хозяйки считают, что добавлять его не стоит, как минимум, из-за долгого послевкусия и запаха. Кроме этих двух проблем есть и другие - луковый сок вытекает и горит на сковороде, а еще добавляет котлете жесткости. Если вы сможете приготовить котлеты без лука, то лучше так и сделайте, но в ситуации, когда это невозможно, запомните, что добавить в готовый фарш для котлет или тот, что вы сделали сами, лучше пассерованный до золотистого цвета лук (термическая обработка нивелирует вышеописанные проблемы).
Яйца вообще нет смысла класть в фарш, на самом деле, это довольно распространенная ошибка. В их составе тоже есть белок, который при жарке сжимает мясные волокна, из-за чего котлета станет жесткой.
Что добавить в фарш для улучшения вкуса нужно обязательно, так это специи:
говяжий фарш: красный, черный, душистый перец, тимьян, шалфей, петрушка, базилик, чабрец.
свиной фарш: красный, черный, душистый перец, лавровый лист, тмин, кориандр, мускатный цвет, можжевельник, чабрец.
куриный или индюшиный фарш: лук, красный перец, черный перец, карри, чабрец, куркума.
