Эти 12 рецептов придумали 12 шеф-поваров из рижских ресторанов. В них используется собранный в Латвии вересковый, гречишный, и мед из лесной малины.
Как приготовить Панна коту из козьего молока, которая подается с вересковым медом, запечеными равиолли, пюре свеклы и малины и карамелизированными ягодами рябины.
На (4 порции).
Панна Котта: 150 г козьего молока нагреваем с 30 г верескового меда, 1/2 стручка ванили и 3 ягоды барбариса. Процеживаем, добавляем семена ванили. 10 мг желатина разбавляем водой. В козье молоко добавляем желатин, размешиваем в 100 г греческого йогурта, охлаждаем в холодильнике.
Вересковый мед с равиолли: 4 won ton пластинки обмазываем 1 яичным желтком и по середине намазываем 80 г верескового меда. Положите оставшиеся 4 won ton пластинки во фритюре с 200 г рапсового масла. Обсушите. Пюре из свеклы и малины: 150 г пюре свеклы, 50 г малины, 25 г малиновога уксуса, процеживаем через сито.
Карамелизированые ягоды рябины: 5 г верескового меда нагреваем с 1 палочкой корицы, карамелизируем 40 ягод рябины. Декорируем фретюрированные, остуженные листья шалфея и посыпаем сахарной пудрой.
