Томатный суп-пюре с чечевицей
Необходимо:
Помидоры в собственном соку — 145 г
Лук — 33 г
Канадская чечевица, серая — 15 г
Турецкая чечевица, оранжевая — 15 г
Чеснок — 7 г
Овощной бульон — 90 г
Томатный сок — 60 г
Соя — 10 г
Сахар — 3 г
Соль — 1 г
Перец
Лавровый лист
Петрушка — 4 г
Приготовление:
Выполняют первичную обработку лука и чеснока, слегка обжаривают и варят их с нарубленными помидорами в собственном соку, добавляют томатный сок и овощной бульон. Добавляют пряности и сою. Чечевицу отваривают в соленой воде без замачивания, чтобы она как можно меньше разварилась. Суп подают горячим при температуре 75°C, наливают в тарелку и в центр тарелки добавляют горячую чечевицу. Декорируют порубленной петрушкой.
Аранчини
Необходимо:
Рис — 70 г
Российский сыр — 30 г
Морковь — 25 г
Лук — 25 г
Сливки — 60 г
Соус:
Томатный сок — 150 г
Морковь — 30 г
Лук — 30 г
Паприка — 30 г
Тимьян — 3 г
Чеснок — 15 г
Соль — 2 г
Сахар — 10 г
Песто из базилика — 15 г
Сыр Парито — 8 г
Масло Valdo — 10 г
Панировочные сухари — 30 г
Масло для фритюра — 30 г
Пророщенный горох — 5 г
Приготовление:
Выполняют первичную обработку овощей. Для приготовления рисовых шариков варят рис. Овощи (морковь, лук) нарезают мелкими кубиками (2x2 мм), обжаривают на нагретой сковороде и добавляют отваренный рис, сливки и тертый сыр. Остужают и делают шарики диаметром приблизительно 2 см. Панируют в муке — в сливках — панировочных сухарях и выпекают во фритюре при 180°C до достижения золотисто-коричневого цвета.
Для соуса овощи нарезают кубиками (8x8 мм), наливают масло на разогретую сковороду и обжаривают овощи до золотисто-коричневого цвета. Добавляют немного овощного бульона, тушат, добавляют томатный сок, соль, сахар и листья тимьяна. Тушат. Подают суп в тарелке как на рисунке. Посыпают сыром Парито и песто из базилика.
