Конечно, во время подготовки капустки к закваске придется потрудиться, ведь это нужно будет порубить ее на тонкую соломку, да и морковь также нужно будет протереть. Но все же оно этого стоит, всегда очень удобно иметь в своем запасе пару баночек квашеной капусты, которую можно подать и к картошке, и к рыбе, и к мясу и другим разнообразным блюдам. Портал NOTEFOOD рассказывает, как научиться заквашивать капусту самостоятельно.
Выбор капусты и посуды для закваски
- Желательно для квашения использовать белокочанную капусту;
- Обязательно обратите внимание на внешний вид овоща. Он должен иметь плотную структуру, листья жесткие. Форма кочана должна быть круглая и немного приплюснутая, размер большой;
- Обязательно выбирайте капусту поздних сортов;
- Также нижние листья должны иметь светло-зеленый цвет. Если же они белые, то вилок подморожен, и продавец чтобы скрыть следы подморозки, просто убрал верхние листья;
- Кочерыжка должна быть белой, плотной, без черных пятен и признаков гнили.
- Также нужно подготовить необходимую посуду для закваски:
- Желательно использовать посуду из дубового дерева. Именно в этой посуде капуста получится вкусной и сохранит все свои полезные свойства;
- Если же нет дубовой посуды, то можно использовать эмалированную. Но внутри посуды эмаль не должна иметь сколы, трещины и другие повреждения;
- Можно использовать большие кастрюли, ведра, бачки;
- Также можно использовать обычные банки из стекла разных объемов.
Классический рецепт хрустящей квашеной капусты
- 3 кочана капусты, каждый кочан должен иметь объем около килограмма;
- Морковка – 7 штук;
- 100 грамм соли;
- Сахарный песок – 60 грамм;
- Лавровый лист- 7-9 штук;
- Душистый перец в горошинах – по своему вкусу.
Сколько готовится – 1 час и 7 дней заквашивания. Калорийность – 30.
Приступаем к готовке:
- Капустные вилки очищаем от верхних листов, промываем;
- Затем вилки разрезаем, вырезаем кочерыжку и шинкуем половинки вилков на тонкую соломку. Шинкуем как можно тоньше, так она лучше просолится;
- Морковь очищаем, промываем и перетираем в крупную соломку. Также ее можно нарезать тонкими полосками;
- Затем овощи выкладываем в глубокую чашку, посыпаем солью, сахарным песком и хорошенько отжимаем руками, пока не выступит сок;
- Затем добавляем туда душистый перчик, поломанные лавровые листы и снова смешиваем;
- В подготовленную посуду, трехлитровую банку закладываем все и хорошенько утрамбовываем;
- Затем накрываем деревянным кружком и ставим сверху гнет;
- Убираем в теплое место на неделю. Через 3 дня сверху образуется пена, ее нужно будет убрать. Также ложечкой или вилкой делаем в нескольких местах проколы и перемешиваем;
- Последующие 4 дня капусту нужно протыкать и перемешивать;
- После этого закрываем банку и убираем на хранение в холодное место.
Квашеная капуста с рассолом: соблюдаем традиции
- 2 килограмма белокочанной капусты;
- 3 штуки моркови;
- Полтора литра воды;
- Лаврушка – 2-3 штучки;
- Перец душистый в виде горошка – 6-7 штучек;
- Соль – 80 грамм;
- Сахар – 80 грамм;
- Уксус 9 % — 8 больших ложек;
- Полстакана ягод клюквы, вишни – на свое усмотрение.
Длительность готовки – 2 часа и 3 дня для закваски. Калорийность – 28.
Приступаем к готовке:
- Делаем рассол. В емкость заливаем полтора литра воды, прогреваем до горячего состояния, засыпаем туда соль, сахарный песок и уксус. Все размешиваем до полного растворения этих ингредиентов;
- Вилок очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, разрезаем на две части и удаляем кочерыжку;
- Шинкуем капусту на тонкие полоски;
- Морковь промываем, чистим от грязи и растираем в крупную соломку;
- Капусту смешиваем с морковкой;
- Затем раскладываем по банкам овощи, также к ним кладем лаврушку, горошины душистого перца;
- Заливаем все рассолом, чтобы он покрывал все овощи;
- Ставим банки на тарелки, потому что рассол будет вытекать. Также накрываем марлей. Убираем на 3 дня в теплое место;
- На протяжении трех дней все нужно будет перемешивать, и поливать рассолом, который будет вытекать на тарелки;
- Через 3 дня все будет готово, банки можно будет закрыть и убрать на хранение в прохладное место.
Квашеная капуста без уксуса в банки
- 2 килограмма капусты;
- 4 морковки;
- 1 литр воды;
- 3 ложки соли;
- Сахарный песок – 70 грамм.
Длительность приготовления – 1 час и 3 дня заквашивания. Калорийность – 29.
Как делается:
- Вилок очищаем, промываем, удаляем кочерыжку и режем тоненькой соломкой;
- Морковку чистим, промываем и перетираем в крупную стружку;
- Овощи выкладываем в глубокую миску, хорошенько перемешиваем руками;
- Далее выкладываем овощную нарезку в трехлитровую банку, хорошенько утрамбовываем;
- Приступаем к приготовлению рассола. Воду наливаем в кастрюлю, подогреваем до горячего состояния;
- Кладем в воду соль, сахарный песок и размешиваем до полного растворения. Остужаем;
- Залить овощи рассолом, прикрыть банку марлевым материалом и убрать в теплое место;
- Заквашивать капусту нужно примерно 3 дня. В течение этого периода овощи нужно перемешивать, чтобы рассол не застаивался;
- Через 3 дня все будет готово, банку можно будет закрыть и убрать на хранение в теплое место.
Рецепт вкусного винегрета с квашенной капустой
- Полкило квашеной капусты;
- 500 грамм свеклы;
- Морковка – 3-4 штуки;
- Картофель – 6 штук;
- Лук – 1 штука;
- Банка зеленого горошка;
- 2-3 маринованных огурца;
- Подсолнечное масло.
Сколько готовить – 1 час 30 минут. Калорийность – 280.
Как делается:
- Картофель с морковью промываем от грязи, выкладываем в емкость прямо в кожуре, наливаем воду и ставим отвариваться до готовности, минут 30;
- Свеклу ополаскиваем и ставим варить в отдельной емкости. Если ее положить варить вместе с картошкой и морковью, то она может их окрасить. Она будет вариться около 50 минут;
- Затем вынимаем готовые овощи, остужаем и очищаем от шкурки;
- Все овощи режем кубиками и кладем в глубокую чашку;
- Далее очищаем лук и нарезаем его меленькими квадратиками, засыпаем к нарезанным овощам. Его можно предварительно замариновать в лимонном соке с небольшим количеством меда. Маринад придаст салату необычный вкус;
- Маринованные огурцы режем мелкими кубиками, кладем в чашку ко всем компонентам;
- Открываем банку с зеленым горошком, сливаем всю жидкость и кладем в чашку;
- Квашеную капусту можно промыть, по своему желанию. Кладем ее в салат;
- Заправляем все подсолнечным маслом, размешиваем до полного распределения масла;
- Убираем на час в холодильник, затем выкладываем в салатницу и подаем на стол.
Советы и рекомендации
- Квасить капусту можно без добавления соли, но она будет храниться недолго. Поэтому в таком варианте ее стоит заквашивать не слишком много;
- В квашеную капусту можно добавить яблоки, они придадут необычный сладковатый вкус;
- Также можно добавить свежую свеклу. Ее нужно перетереть на терке и смешать вместе с морковью. В таком варианте капуста получится более сочной и вкусной, а свекла окрасит ее в розоватый цвет;
- Для разнообразия можно добавить клюкву, кислую вишню и зелень укропа, петрушки. Они придадут приятный аромат и тонкий вкус.
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь
