Первые рецепты рульки появились в Чехии, они быстро стали популярными в России, Германии и других странах. Холодец и рулет из этого мяса станет роскошным украшением новогоднего стола, конечно, если правильно подготовить рульку и не пожалеть времени на ее приготовление. Как это правильно сделать рассказывает портал "Как просто".
Как подготовить рульку к запеканию?
Чтобы блюдо из рульки получилось нежным, нужно правильно выбрать мясо. Для вторых блюд лучше покупать рульку с задней части, которая находится ближе к окороку, то есть выше голени. А для холодца пригодится передняя свиная ножка.
Перед тем как запекать мясо, ножку обжигают огнем, затем хорошо скоблят и моют, оставляют на 2 часа в молоке или воде. Далее мясо варят со специями, маринуют в соусе, горчице или другом маринаде, а затем запекают.
Как запекать рульку?
Свиную ножку можно запечь в фольге. Понадобится немного ингредиентов: сама ножка, горчица, зубчики чеснока, душистый перец, лавровый лист, соль, масло.
Мясо скоблят и моют, делают надрезы и кладут в них по зубчику чеснока. Готовят соус: измельчают оставшийся чеснок и лавровый лист, смешивают их с горчицей, солью и маслом. Этим соусом смазывают рульку, заворачивают мясо в фольгу и запекают при 180 градусах 2 часа.
Для запекания можно взять и другие приправы: розмарин, зиру, тимьян, базилик, майоран и перец душистый. Можно не бояться и добавлять их вместе. Вначале рульку варят 3 часа со специями, луком и морковью, затем маринуют в горчице или соевом соусе, а потом запекают 1,5 часа при 200 градусах.
Рецепт холодца с рулькой
Холодец – постоянный гость на новогоднем столе. Его делают практически из любого мяса, в том числе и из рульки. Для холодца понадобится 1 свиная рулька (около 2 кг), по 1 луковице и моркови, соль и специи (лавровый лист, мускатный орех, черный перец). Украсить блюдо можно кружочками моркови, веточками укропа или петрушки.
Кожу ножки тщательно чистят и скоблят ножом, промывают и кладут на 12 часов в холодную воду. Важно не забывать менять жидкость каждые 2 часа. Затем кладут в кастрюлю с целой морковью и луковицей, солят и варят на слабом огне 4 часа, не забывая снимать пенку. После этого выключают огонь, вытаскивают и остужают рульку, отделяют мясо от кости, а бульон процеживают. Луковицу выбрасывают, а морковь режут кружочками. На дно глубокой формы выкладывают мясо и морковь, заливают бульоном, сверху кладут несколько веточек укропа. Блюдо ставят в холодильник, а после полного застывания подают к столу.
