Недавно Tasty вместе с авторами блога "Любителей отбивных" (Karbonādes cienītāji) назвали TОП 5 мест в Латвии, где готовят самые вкусные отбивные. На этом мы не остановились и сегодня предлагаем вам прямой путь к отличной отбивной — рецепты из первых рук, от шеф-поваров, которые готовят те самые пять лучших отбивных.
Было непросто уговорить номинантов открыть читателям секрет, как пожарить кусок мяса, чтобы он оказался лучшим в Латвии. Но в конце-концов, наша решимость увенчалась успехом — из пяти лучших, на нашу просьбу откликнулись три шеф-повара: из кафе "Lāsīte" в Стенде, ресторана "Taverna" в Бауске и ресторана "Vilhelmīnes dzirnavas" в Лигатне. А изучив советы знатоков в комментариях к статье о ТОП-5, и сверившись с мнением "Любителей отбивных", мы сами составили рецепты отбивных из кафе "Pansijas" в Инциемсе и таверны "Ķīvīškroga" в городке Лайзде.
Вот золотые слова от общества "Любителей отбивных": "Дорогие гурманы, помните, что самый вкусная отбивная — только что изжаренная, сочная и горячая. Тогда она изумительно сочетается с различными гарнирами. Вчерашняя отбивная вкуснее на куске хлеба."
Итак, знаменитые рецепты ТОП-5 латвийских отбивных — встречайте, готовьте, наслаждайтесь!
Количество ингредиентов указано из расчета на одну порцию.
Кафе 'Lāsīte' в городке Стенде: рецепт фирменной отбивной 'Ласите'
Для приготовления этой отбивной возьмите:
- 150гр свиного филе;
- растительного масла для жарки;
- 5гр соуса песто из базилика;
- 30гр российского сыра;
- 10гр пармезана;
- 1 зубчик чеснока;
- 1/2 яйца;
- 20гр майонеза;
- 3 помидора-черри;
- ломтик ананаса.
1. Свиное филе отбить с обеих сторон и посыпать солью с перцем. Обжарить мясо с одной стороны на горячей сковороде в растительном масле (30 секунд).
2. Натертый российский сыр и пармезан смешать с яйцом, майонезом и чесноком из чеснокодавилки. Массу тщательно перемешать.
3. Сырую сторону отбивной намазать соусом песто и сырной массой.
4. Печь в духовке, разогретой до 200-220˚С.
5. Когда сыр почти растаял, положите на отбивную половинки помидоров-черри и запекайте, пока сыр не станет золотисто-коричневым. Готовую отбивную украсить ломтиком ананаса.
Ресторан 'Vilhelmīnes dzirnavas' в Лигатне: рецепт отбивной по-французски
"Отбивную по-французски ресторана "Vilhelmīnes dzirnavu" клиенты любят за то, что она сочная и душистая. Такая никого не оставит равнодушным", - говорят об этом кулинарном чуде жители Лигатне.
Ингредиенты:
- кусок свиной корейки, толщиной примерно 1см;
- растительное масло для жарки;
- соль и перец по вкусу;
- мука для панировки;
- 1/2 яйцо;
- 1 ст.л. сметаны;
- 3 ст.л. майонеза;
- 1 ст.л. сладкого соуса чили;
- 1 зубчик чеснока;
- маринованный лук;
- маринованный огурец;
- помидор;
- тертый сыр;
- рубленая зелень.
1. Кусок мяса хорошенько отбить молотком, с обеих сторон посыпать солью и перцем.
2. Обвалять отбивную в муке и яйце, взбитом со сметаной.
3. Пока мясо жарится с обеих сторон, приготовить соус. Именно он придает незабываемый вкус мясу по-французски. Для соуса смешайте майонез с соусом чили и натертым зубчиком чеснока.
4. Поджаренное в растительном масле мясо (примерно 1 мин с каждой стороны) перекладывают на противень. На отбивную выкладывают приготовленный соус, тонко нарезанные ломтики маринованного огурца, пару ломтиков помидора и щедро посыпают тертым сыром.
5. Отбивная будет неподражаемо вкусной, если поверх всего посыпать мелко рубленную зелень.
6. Противень отправляют в разогретую духовку и запекают отбивную, пока сырная шапка не станет нежно-коричневой.
Эта отбивная не требует никакого дополнительного соуса. К ней прекрасно подойдет салат из свежей зелени, как, впрочем, и любой гарнир по вашему вкусу!
Приятного аппетита!
Ресторан 'Taverna' в Бауксе: рецепт легендарной отбивной 'Медвежья лапа'
Чтобы приготовить дома легендарную отбивную "Медвежья лапа" из ресторана "Taverna" в Бауске, вам понадобятся следующие продукты:
- 100 гр свежей свиной корейки;
- 1 ст.л. томатного соуса (но не кетчупа);
- 1 ст.л. провансальского майонеза;
- 1 яйцо;
- 30 гр. муки;
- несколько колечек красного лука;
- 50 гр тертого сыра (советуем "Гауду", "Эдамский" или "Тилстер");
- черный перец;
- соль;
- растительное масло для жарки.
1. Мясо отбить с обеих сторон, посыпать солью с перцем, обвалять в муке и яйце, взбитом вилкой.
2. Разогреть сковороду, налить растительное масло, положить мясо. Жарить отбивную около минуты с одной стороны, и перевернуть, когда сторона приобретет золотистый цвет.
3. Намазать отбивную майонезом, томатным соусом, выложить на нее колечки лука, сверху посыпать тертым сыром.
4. Накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180˚С. Запекать в духовке, пока не расплавится сыр.
Подавать с картофелем-фри или с вареным и обжаренным картофелем, с салатом.
Кафе 'Pansija' в Инциемсе: рецепт отбивной 'Господский карбонад'
Кафе "Pansijas" открыто в одном из помещений поместья Аншлавса Эглитиса. Здесь подают 29 видов отбивных, так что посетители ласково называют это место "раем для мясоедов".
"Pansija" представляет проверенный временем рецепт отбивной "Господский карбонад".
Ингредиенты:
- 100 гр свиной корейки;
- соль и перец;
- растительное масло для жарки;
- яйцо;
- мука для панировки
- 50 гр. сыра ("Голландский" или "Российский");
- Майонез "Brokastu" фирмы "Spilva";
- маринованные огруцы;
- копченая свиная грудинка.
1. Посыпать мясо солью, перцем, отбить с обеих сторон. Панировать в муке и яйце, взбитом вилкой.
2. Нагреть духовку до 190˚С.
3. В термостойкой сковороде обжарить кусочки грудинки, пока не позолотятся.
4. С обеих сторон обжарить отбивную в горячем жире.
5. Выложить на отбивную кусочки жареной грудинки, тертые маринованные огурцы, намазать майонез, а поверх всего — щедро натереть сырную "шапку".
6. Поставить сковороду в духовку и запекать, пока не расплавится сыр.
Подавать с вареным, жареным картофелем или картофелем-фри, с двумя видами зеленого салата, кетчупом и чесночным соусом.
Таверна 'Ķīvīškrogs' в городке Лайзде: рецепт отбивной 'Хрустящий поросенок'
Отбивная "Хрустящий поросенок" уже много лет остается визитной карточкой таверны "Ķīvīškrogs" в городке Лайзде.
Ингредиенты:
- 150 гр свиной корейки;
- соль и перец;
- мука для панировки;
- 40 гр кукурузных хлопьев без сахара;
- 30 гр сыра;
- 30 гр консервированной кукурузы;
- 20 гр майонеза;
- 1/2 яйца;
- растительное масло для жарки;
- 120 мл бульона.
1. Отбить мясо молотком, посыпать солью и перцем. На половину куска мяса выложить смесь из кукурузных хлопьев, сыра и майонеза, накрыть ее второй половиной.
2. Панировать отбивную в муке и яйце, взбитом вилкой, а потом обмакнуть в слегка раскрошенные кукурузные хлопья.
3. Со всех сторон обжарить отбивную на сковороде в растительном масле, пока она не станет золотисто-коричневой. Затем влить на сковороду немного бульона, накрыть крышкой и оставить дойти 1-2 минуты.
Приятного аппетита!
