Для своего эксперимента, я собрала необходимые принадлежности: глубокую кастрюлю с толстым дном, шумовку, картошку, соль, растительное масло и рулон бумажных полотенец.
Прежде чем жарить картофель во фритюре, нужно принять меры безопасности – положить поближе силиконовую прихватку и железную крышку для кастрюли.
Если масло вдруг загорелось, его нельзя заливать водой – раскаленное масло взорвется. Нужно выключить газ, надеть силиконовую прихватку и накрыть кастрюлю металлической крышкой или противнем. Ни в коем случае не оставляйте раскаленное масло без внимания!
Возьмите сорт картофеля с низким содержанием крахмала. Почистите картофель, нарежьте брусочками примерно в сантиметр толщиной, положите в миску и залейте холодной водой. Через 10 минут слейте воду, прополощите картофель и осторожно высыпьте на бумажное полотенце. Все это нужно, чтобы смыть с картофеля крахмал и он не слипался во фритюре.
Делай раз: жарим во фритюре
Для жарки во фритюре выбирайте масло, которое подходит для высоких температур, например, рафинированное рапсовое, подсолнечное, арахисовое или кукурузное. Оливковое масло в этом случае не годится, говорится на сайте "Kitchenmag". Разогрейте масло в кастрюле до температуры не ниже 170-190˚С (идеально воспользоваться кулинарным термометром). Если жарить картофель при меньшей температуре, он пропитается маслом.
Когда нет термометра, готовность масла можно определить, опустив в него кусочек белого хлеба – если он быстро стал золотисто-коричневым, то фритюр готов, если медленно румянится, впитывая масло, нужно еще подождать, а если сразу стал коричневым, скорее убавьте огонь.
Небольшими порциями кладите картофель на 4-5 минут в кастрюлю с фритюром. У меня картошка особенно не поменялась в цвете, стала лишь чуть более золотистой (см.фото).
Шумовкой достаньте картофель, положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте остыть. Так нужно в первый раз обжарить во фритюре весь картофель.
И здесь мы приступаем ко второй части нашего эксперимента, для чего делим картофель пополам и приключения картошки продолжаются.
Делай два: жарим во фритюре (еще раз) и в духовке
Одну часть картофеля мы снова небольшими порциями поджарили во фритюре – примерно 2 минуты. На этот раз наша картошка фри на глазах стала аппетитного золотистого цвета! Готовую картошку мы переложили шумовкой из масла на бумажное полотенце, посолили и перемешали.
Вторую половину мы выложили одним слоем на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставили на 10 минут в духовку, разогретую до 220˚С в режиме с обдувом, чтобы картошка подрумянилась, а потом посыпали ее солью.
Экспертный вывод
Пять независимых экспертов, судивших наш эксперимент, были едины в своих оценках, и выбрали победителем картошку, прошедшую два фритюра. Она была безупречно вкусной, красивого золотистого оттенка, хрустящей снаружи и сочной внутри – именно о такой картошке мечтаешь, говоря официанту "маленькую порцию фри, пожалуйста!".
Картофель, который "доходил" в духовке, хотя и покрылся тонкой корочкой, прожарился неравномерно и был где-то коричневым, а где-то бледным. Не сказать, что он не был вкусным, но все-таки он не превратился в "картофель фри", а так и остался, запеченной в духовке картошкой.
