Сливочное масло, лук, ложка муки, бульон, зелень петрушки – вот и все, что понадобится для приготовления классического бефстроганова. Для большего аромата можно добавить обжаренных грибов. Кстати, это отличный способ использовать запасы, замороженные летом грибы. Ну а если таких нет, подойдут и обычные шампиньоны из магазина.
Вариации бефстроганова, которые предусматривают добавление помидоров или томатной пасты, появились значительно позже, но если нравится, можно приготовить мясо и с этими компонентами.
Горчица придает бефстроганову приятную остроту. Самой пряной будет русская или классическая горчица, а для более мягкого вкуса положите английскую, французскую, Дижонскую или зернистую горчицу.
Поскольку мясо отбивают, бефстроганов не нужно долго тушить – кусочки должны остаться плотными, но легко жующимися. Классически для бефстроганова используют говядину, но таким же образом можно приготовить курицу, свинину или кусочки печенки, пишет портал "Eda".
Конечно, настоящий бефстроганов – это блюдо из говядины (beef - говядина, англ.), и именно говяжье филе подходит лучше всего. Кусочки мяса будут таять во рту, если соблюсти важное условие – нарезать дважды поперек волокон: сначала нарежьте филе ломтиками примерно в сантиметр толщиной, отбейте, а затем, снова поперек волокон порежьте на тонкие полоски.
Традиционно бефстроганов подают с картофелем, приготовленным разными способами, но и к макаронам, и к гречневой каше отлично подойдет эта наваристая подливка. Не забудьте дополнить это аппетитное сочетание ломтиками соленого огурца (в некоторых рецептах полоски соленого огурца советуют добавлять прямо в соус на стадии приготовления), который проявит все вкусовые особенности бефстроганова.
Приятного аппетита!
