Стерилизация не обязательна
Обычно самое долгое в процессе консервирования — это стерилизация посуды. Мы кипятим банки часами, лишь бы перестраховаться и быть уверенными, ни одна бактерия не проберется в "закатку".
На самом деле стерилизовать нужно лишь ту посуду, в которой будут храниться заготовки, прошедшие быструю — менее 15 минут — термическую обработку. Для хорошо проваренных и протушенных овощей и фруктов достаточно банки чисто вымыть и насухо вытереть.
Сортируйте овощи и фрукты по размеру
Чтобы сэкономить время, рассортируйте овощи или фрукты по размеру и степени зрелости. Так гораздо удобнее размещать их в банках, чтобы не оставалось больших пустот.
Выбирайте фильтрованную воду
Постоянно переделываете маринад, потому что один получился с неприятным запахом, а второй с привкусом хлорированной воды? Лучше сразу взять чистую фильтрованную питьевую воду без вкуса и посторонних запахов — она станет прекрасной основой для вашего маринада, который и придаст "закаткам" натуральный вкус и аромат.
Не более 5% пряностей
У всех семей есть свои рецепты заготовки овощей и различаются они в основном количеством добавленных трав и пряностей. Однако здесь важно не переборщить: считается, что их количество не должно превышать 5 процентов. Так риск, что заготовки испортятся, будет минимальным.
Замороженные ягоды и фрукты пригодны для заготовок
Для приготовления заготовок, в которых не важна сохранность формы ягод или фруктов, можно использовать замороженные плоды. При этом можно не волноваться, что урожай испортится до того, как вы приступите к его консервированию. Кстати, если думаете, что варенье потеряет от этого во вкусе — не беспокойтесь: разницы вы даже не почувствуете.
Высокая температура не влияет на герметичность закатки
Считается, что крышки обязательно нужно кипятить перед тем, как закрутить ими банки. Мол, от этого зависит герметичность закатки. На самом деле высокая температура на это никак не влияет. Достаточно тщательно вымыть крышки и разложить их на полотенце, а когда все будет готово — просто закрыть ими банки.
Палочки для суши — альтернатива ложке
Как избавиться от пузырьков воздуха в банках с вареньем? Секрет прост: наверняка после заказа суши на дом у вас часто остаются деревянные палочки — они-то прекрасно и подойдут для того, чтобы как следует размешать содержимое банок. Таким образом вы удалите излишки воздуха и не повредите стекло. Палочки для суши легко заменяются деревянными шпажками для шашлыка — результат получите тот же.
