![](https://images.delfi.lv/media-api-image-cropper/v1/17bf5a20-6050-11ed-94eb-45397b812688.jpg?w=576&h=313)
Среди различных продуктов, которые мы привычно готовим и используем в пищу, нередко встречаются субпродукты или внутренние органы животных. Например, печень общепризнанно считается вкусной, а язык или сердце некоторые ни за что есть не станут. Однако, нельзя оговаривать субпродукты хотя бы раз их не попробовав – ведь самые вкусные деликатесы готовят именно из них.
Субпродукты не только получили признание поваров, их высоко ценят диетологи, ведь по составу минералов они не отстают от мяса, а витаминов в них даже больше. Единственное, что может отталкивать – необычный вид и необходимость дольше и основательнее готовить их.
Мы используем в пищу субпродукты почти из всех животных, которых выращивают на убой – коров, свиней, овец, коз, куриц, индюшек и других. По строению субпродукты бывают мясокостными (хвост, голова), мякотными (печень, сердце, легкие, почки, селезенка, мозги, язык), шерстяными (до обработки покрытые перьями или шерстью), а также слизистыми (например, говяжий желудок).
В зависимости от пищевой ценности субпродукты делятся на две категории. Субпродукты I категории – печень, почки, сердце, язык – приравниваются к мясу и их реализуют в торговле, на предприятиях общественного питания, а также используют в производстве колбас и консервов. Субпродукты II категории – свиные ноги, легкие, говяжьи и свиные хвосты, пятачки – используют при изготовлении колбас.
Субпродукты нежелательно есть каждый день, достаточно, если они будут появляться в меню два-три раза в месяц.
Печень различных животных
![](https://images.delfi.lv/media-api-image-cropper/v1/b8f9d100-79b3-11ed-ab81-b155ba88eef4.jpg?w=876)
Печень – это ценный продукт, который содержит аминокислоты, железо, фосфор, витамины A, Е и группу В. Из-за высокого содержания холестерина нужно следить за количеством субпродуктов в рационе. Еженедельная рекомендованная норма печени составляет 300 гр, сказано на сайте Eufic.org
Перед приготовлением печень советуют замочить в молоке. Это нужно, чтобы избавиться от неприятного запаха, характерного для субпродуктов животного происхождения. В пищу годится говяжья, телячья, свиная, куриная печень. Ее приготовление не требует много времени – как только кусочки печени обжарились, а внутри еще розового цвета, она готова в пищу. Печень используют для приготовления различных соусов и паштетов, а также кладут в обжаренном виде в салаты и рагу.
Почки
![](https://images.delfi.lv/media-api-image-cropper/v1/04adcc00-6037-11ed-9bff-a35492d3c971.jpg?w=876)
Учитывая, что почки весьма специфический орган, перед приготовлением их нужно основательно промыть. В пищу чаще всего используют свиные, бараньи, телячьи и говяжьи почки. Перед варкой почки замачивают в уксусной воде 2-3 часа. Воду меняют каждые полчаса, как минимум 2-3 раза. После такой процедуры почки избавятся от неприятного запаха.
Язык
![](https://images.delfi.lv/media-api-image-cropper/v1/00b55e20-6036-11ed-baef-dda6edee3dfe.jpg?w=876)
В мясных магазинах и других местах, где можно приобрести субпродукты, обычно продают свиные, говяжьи и телячьи языки. Но встречается и бараний язык, который считается большим деликатесом, ведь в смысле вкуса он нежнее, чем свиной и говяжий.
Сердце
![](https://images.delfi.lv/media-api-image-cropper/v1/b9096160-79b3-11ed-a86a-c93f95387e96.jpg?w=876)
Сердце легче всего готовить – его можно запекать, варить или жарить на гриле. В пищу чаще всего применяют сердце мелких животных, например, куриц и индюшек. Недельная норма для этого продукта – 200 гр.
Другие субпродукты
![](https://images.delfi.lv/media-api-image-cropper/v1/c174d640-79b3-11ed-a86a-c93f95387e96.jpg?w=876)
Мозги обрабатывают вскоре после забоя животного, и они не хранятся долго. В них много фосфора, калия и магния, однако в то же время высоко содержание вредного холестерина, поэтому их не советуют есть больше 100 гр в неделю.
Легкие готовят, бланшируя несколько раз, чтобы можно быть снять пленки. Затем их жарят или варят, в зависимости от рецепта.
Легкие редко используют в кулинарии, потому что их довольно проблематично приготовить – во время варки их нужно придавливать каким-либо грузом. Если уж готовят, то чаще всего телячьи легкие.
Вымя из тех субпродуктов, что относят к деликатесам. Вымя готовится долго – его нужно варить 4-6 часов в большом количестве воды со специями. Зато потом из него можно приготовить даже шницель.
Кроме названных субпродуктов редко, но используют в пищу свиные хвосты, уши и даже желудки. В наши дни технология их приготовления подзабыта, потому что не всем они кажутся аппетитными. Но в традиционной кухне можно найти старинные рецепты, которые кормили и согревали не одно поколение наших предков.