Среди различных продуктов, которые мы привычно готовим и используем в пищу, нередко встречаются субпродукты или внутренние органы животных. Например, печень общепризнанно считается вкусной, а язык или сердце некоторые ни за что есть не станут. Однако, нельзя оговаривать субпродукты хотя бы раз их не попробовав – ведь самые вкусные деликатесы готовят именно из них.
Субпродукты не только получили признание поваров, их высоко ценят диетологи, ведь по составу минералов они не отстают от мяса, а витаминов в них даже больше. Единственное, что может отталкивать – необычный вид и необходимость дольше и основательнее готовить их.
Мы используем в пищу субпродукты почти из всех животных, которых выращивают на убой – коров, свиней, овец, коз, куриц, индюшек и других. По строению субпродукты бывают мясокостными (хвост, голова), мякотными (печень, сердце, легкие, почки, селезенка, мозги, язык), шерстяными (до обработки покрытые перьями или шерстью), а также слизистыми (например, говяжий желудок).
В зависимости от пищевой ценности субпродукты делятся на две категории. Субпродукты I категории – печень, почки, сердце, язык – приравниваются к мясу и их реализуют в торговле, на предприятиях общественного питания, а также используют в производстве колбас и консервов. Субпродукты II категории – свиные ноги, легкие, говяжьи и свиные хвосты, пятачки – используют при изготовлении колбас.
Субпродукты нежелательно есть каждый день, достаточно, если они будут появляться в меню два-три раза в месяц.
Важно знать: Три случая, когда вы должны накрывать кастрюлю крышкой при готовке, и три случая, когда этого делать не нужно
Калорийная бомба. Как правильно варить овсянку, чтобы не толстеть
Готовь, как шеф! 13 кулинарных мастер-классов в Риге и других городах — от быстрого ужина до цветов из шоколада
