Другие субпродукты
Нужно сказать, что все субпродукты животного происхождения можно готовить. Кроме уже названных субпродуктов в пищу применяют и многие другие. В пищу идут свиные пятачки, рульки, говяжье вымя, мозги, легкие и даже хвосты. Они считаются субпродуктами второй категории, и чаще всего используются в мясопродуктах, например, в колбасах.
Мозги обрабатывают вскоре после забоя животного, и они не хранятся долго. В них много фосфора, калия и магния, однако в то же время высоко содержание вредного холестерина, поэтому их не советуют есть больше 100 гр в неделю.
Легкие готовят, бланшируя несколько раз, чтобы можно быть снять пленки. Затем их жарят или варят, в зависимости от рецепта.
Легкие редко используют в кулинарии, потому что их довольно проблематично приготовить – во время варки их нужно придавливать каким-либо грузом. Если уж готовят, то чаще всего телячьи легкие.
Вымя из тех субпродуктов, что относят к деликатесам. Вымя готовится долго – его нужно варить 4-6 часов в большом количестве воды со специями. Зато потом из него можно приготовить даже шницель.
Кроме названных субпродуктов редко, но используют в пищу свиные хвосты, уши и даже желудки. В наши дни технология их приготовления подзабыта, потому что не всем они кажутся аппетитными. Но в традиционной кухне можно найти старинные рецепты, которые кормили и согревали не одно поколение наших предков.
Важно знать: Три случая, когда вы должны накрывать кастрюлю крышкой при готовке, и три случая, когда этого делать не нужно
Калорийная бомба. Как правильно варить овсянку, чтобы не толстеть
Готовь, как шеф! 13 кулинарных мастер-классов в Риге и других городах — от быстрого ужина до цветов из шоколада
