Мы едим не только салатные листья и капусту. Специалист по питанию о плюсах и минусах сыроедения

По сути, сыроедение является самой древней из существовавших когда-либо диет. Это понятие подразумевает под собой целую систему принятия пищи, а не жевание какого-нибудь салатного или капустного листа, как нередко считают люди со стороны. Стоит отметить, что каждый из нас придерживается определенной диеты. Раньше, когда люди еще не использовали огонь, не готовили мясо и птицу, именно фрукты, овощи, ягоды, зелень и зерновые были основой основ его рациона.

Термически необработанная пища содержит в себе особые ферменти или энзимы, которые помогают нашему организму переваривать еду и усваивать питательные вещества с максимальной эффективностью. В свою очередь, в термически обработанной пище ферменты видоизменяются, и организм вынужден тратить дополнительную энергию на усвоение такой еды. К тому же, при термической обработке продуктов погибает большинство содержащихся в них витаминов.

Сыроедческая еда или "Raw food" (англ.) — это свежая, полноценная и естественная пища, которая не была подвергнута рафинированию, химической обработке, денатурации или нагреванию при температуре выше 42°C, и, таким образом, она в себе сохранила все полезные для человеческого организма витамины и микроэлементы.

И еще кое-что: хотя некоторые люди действительно подходят к вопросам своего питания с долей фанатизма, сыроедение — это вовсе не религия и не сектантство.

Выбирая для себя полное сыроедение, нужно быть готовым к тому, что придется столкнуться с рядом проблем — к примеру, большая часть продуктов, в том числе и орехов, и семян подвергается химической обработке перед тем, как попасть на полки магазинов, поэтому в реальности 100%-ное сыроедение возможно крайне редко, если, конечно, вы не имеете собственное натуральное хозяйство.

Главными группами продуктов, которые используют в своем рационе сыроеды, являются фрукты, овощи, ягоды, пророщенные зерна, орехи, семена, водоросли, грибы, различная зелень и растительные масла.

По своей сути сыроедение не является какой-то новой идеей или видением мира. Ведь мы ежедневно видим и слышим, как различные организации, связанные со здоровьем, призывают людей употреблять больше овощей и фруктов. Когда мы едим пищу в ее естественном виде, то получаем из нее максимальное количество необходимых элементов — именно так, как это было задумано природой. Термически обрабатывая продкуты, мы теряем до 70% всех питательных веществ.

Да, термически обработанную пищу мы можем употребить в гораздо большем количестве, и ее калорийность будет гораздо выше, чем у пищи сыроедческой. Но, кстати, новички в сыроедении часто допускают в начале своей "пищевой революции" классическую ошибку — все закуски и снэки заменяются на орехи, семечки и сухофрукты. Калорийность подобного питания тоже будет очень высокой, да еще и перегрузит ваш ЖКТ — так делать однозначно не стоит.

Во время варки и других видов приготовления пищи мы, как правило, ощущаем прекрасные ароматы. Но важно понять — запах появляется тогда, когда из продуктов выходят важные вещества. К тому же, мы дополнительно добавляем в такую пищу соль, специи и жиры, чтобы наше блюдо вновь обрело вкус. К сожалению, при температуре выше 50°C погибает большая часть витаминов. Такие витамины, как D, E и K исчезают из пищи полностью, а количество витаминов B и C значительно уменьшается.

Энзимы — особые белки, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах. Ферменты присутствуют во всех живых клетках и способствуют превращению одних веществ в другие. Они выступают в роли катализаторов практически во всех биохимических реакциях, протекающих в живых организмах. Ферменты играют важнейшую роль во всех процессах жизнедеятельности, направляя и регулируя обмен веществ организма.

При готовке пищи в соответствии с сыроедческими принципами, ферменты из продуктов высвобождаются посредством их измельчения.

Учитывая,что рацион среднего человека, питающегося в соответствии с Западной диетой, не изобилует овощами и фруктами, здесь часто можно наблюдать нехватку не только клетчатки, но и антиоксидантов. Известно, что клетчатка во многом положительно влияет на наш организм — к примеру, уменьшает уровень холестерина и улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а вот антиоксиданты крайне важны для защиты клеток от оксидативного стресса и его вредного влияния. Последние исследования доказывают, что людям стоило бы уменьшить потребление продуктов, богатых энергетически, и увеличить количество продуктов, богатых диетической клетчаткой, незаменимыми амино- и насыщенными жирными кислотами и витаминами.

К сожалению, большая часть людей не употребляет даже половины от необходимой суточной нормы клетчатки (30 г в расчете на взрослого человека). У сыроедов такой проблемы не возникает.

Вопреки убеждениям многих, сыроедение вовсе не требует от человека больших затрат, чем составление обычного рациона, и является особенно выгодным, если мы говорим о покупке сезонных овощей и фруктов.

Несомненно, сыроедение — не панацея и не средство, которое следует использовать в случае обострения болезней. Это профилактический способ, позволяющий организму зарядиться энергией (особенно летом и ранней осенью) и повысить свой иммунитет.

Сыроедение — это система питания, наиболее комфортным образом помогающая очистить организм от токсинов. И если детоксы при помощи смузи или голодания тоже дают определенный эффект, то во время сыроедения сохраняется еще один важнейший для человека аспект — пережевывание пищи. Ведь ключевой момент всей пищеварительной цепочки начинается с попадания еды в рот. А жевательный процесс служит сигналом для слюнных желез — они начинают вырабатывать слюну. Кроме того, этот сигнал также говорит желудку о том, что пора подготовиться к приему пищи.

Сыроедение — не самоцель. Целью является правильное питание и оздоровление организма.

Плюсы сыроедения:

Чтобы освоить основы сыроедения, вам не иметь много инструментов. Нужны лишь:

Овсяные хлопья замачивают предыдущим вечером. А с утра добавляют все остльные ингредиенты и употребляют это блюдо в холодном или слегка разогретом виде.

Raw суп из огурца и авокадо

Очистите огурец. Подготовьте авокадо (очистите и избавьтесь от косточки). Все порежьте большими кусками и отправьте в блендер, а затем добавьте сок лайма и все остальные составляющие. Доведите до однородной консистенции.

При подаче украсьте паприкой и листиками базилика или мяты. Подавайте с цельнозерновыми сыроедческими крекерами или любимыми семечками.

Коктейль из черники с семенами конопли

Все ингредиенты взбить в блендере до однородной массы и наслждаться неспеша! :)

Трюфели из кэроба и сушеной клюквы

Все составляющие измельчить и смешать при помощи блендера (кроме кэроба и какао), а затем сформировать небольшие и одинаковые по размеру шарики, и обвалять их в кэробе или какао. Отправить в холодильник на несколько часов для "схватывания".

Песто

Все ингредиенты для песто блендером измельчить до однородности. Закрыть в банку и отправить в холодильник.

Слайсером или на спиралевидной терке порезать цукини таким образом, чтобы получилось подобие лапши, смешать с песто и добавить помидоры черри и авокадо. Сверху посыпать семенами сезама.