Если вы устроились у экрана поудобнее с зефиром или густым йогуртом, то этот материал онлайн-журнала о похудении и здоровом питании "Еда и Фигура" для вас. Вы не подозревали, что в зефире и йогурте может содержаться глютен? Может.
Вы до сих пор считаете, что чувствительность к глютеносодержащим продуктам — это просто новый тренд? Давайте разбираться!
Что такое глютен?
Это сложносоставный белок. Он содержится в некоторых зерновых культурах — пшенице, ржи, ячмене. Сложность его состоит в многосоставности, ключевые компоненты — глиадин и глютенин: для усвоения он требует наличия определенных энзимов. На человеческом языке глютен — это та клейковина, которая дает хлебу вкус и приятную консистенцию. А также обеспечивает вязкость, приятную текстуру и вкус многих других современных продуктов.
В последние годы безглютеновая диета набирает обороты, и ее не попробовал только ленивый. Наверняка вы о ней слышали: ее освоили ваши подруги и похудели, диетолог рекомендовал ее вашей коллеге, и она было в восторге, и так далее. И вы тоже подумываете, не "сесть ли на диету".
Прежде чем бросаться в крайности, давайте попробуем понять, почему, в каких случаях и зачем это нужно.
Непереносимостью глютена (целиакией) страдает всего 1-1,5% населения нашей планеты. Как правило, эти люди знают о своем заболевании: мимо симптомов сложно пройти, и причина обнаруживается уже в детстве. В данном случае врачи в большинстве случаев рекомендуют пожизненную безглютеновую диету.
Однако около 15 лет назад появился диагноз "чувствительность к глютену". На данный момент исследования называют разные цифры, в среднем считается, что от 10 до 15% людей чувствительны к продуктам, содержащим глютен.
Чувствительность к глютену может выражаться такими симптомами, как расстройство пищеварения (диарея, вздутие живота), синдром проницаемости кишечника, усталость — особенно после пищи, содержащей глютен, — мигрень. Эти состояния должны насторожить вас, они являются не нормой, а поводом посетить специалиста и проверить здоровье.
Самое важное, что нужно знать, если у вас обнаружилась чувствительность к глютеносодержащим продуктам: глютен — это всего лишь триггер, провокатор нарушений в работе систем организма. Исключая его, мы исключаем раздражитель, но проблема остается: поэтому в любом случае рекомендуется комплексное восстановление пищеварения.
Миф 1. Глютен содержится только в хлебе, макаронах и выпечке
Так было примерно 50 лет назад, в эру допромышленной революции. Сейчас глютен легко может оказаться в самых обычных продуктах — тех, которые вы ни в чем подобном не заподозрите. Именно из-за этого факта среднестатистический современный человек в день съедает гораздо большее количество глютена, чем может безопасно для здоровья усвоить организм. Отсюда и произрастает причина повышения количества людей с чувствительностью к глютену.
Если у вас имеется диагноз целиакия, то вы уже знаете, что вам показана безглютеновая диета. Но даже при ней важно сбалансировать свой рацион в сторону цельных сезонных продуктов, овощей и фруктов.
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь
