Знакомо ли вам такое понятие как «умами»? В буквальном переводе японское слово «умами» означает «восхитительный вкус» или «приятный пикантный вкус», который является одним из пяти известных вкусов, – наряду с соленым, кислым, сладким и горьким. Именно умами считается королем в этой пятерке и отвечает за особую притягательность пищи. Оказывается, именно в бобовых вкус умами присутствует в изобилии. Чем не повод повнимательней присмотреться к этим продуктам?
Портал Delfi совместно с представителями французского бренда Bonduelle начинает серию статей, в которых мы постараемся по-новому взглянуть на бобовые – продукт с огромным и сильно недооцененным потенциалом.
Горох, чечевица, фасоль и десятки других видов бобовых использовались в пищу задолго до начала нашей эры. В ту эпоху люди ценили их прежде всего за высокую питательность, но в наше время стало известно, что существует куда больше поводов для включения их в свой ежедневный рацион.
Несколько лет назад свет увидела ставшая уже бестселлером книга Дэна Бюттнера, описывающая многолетние исследования так называемых «Голубых зон» - регионов с самой высокой концентрацией долгожителей на планете. Жители острова Сардиния в Италии, полуострова Никоя в Коста-Рике, префектуры Окинава в Японии и общины Лома Линда в Калифорнии гораздо реже страдают серьезными заболеваниями и чаще доживают до 100 и даже более лет. Группа ученых тщательно изучила образ жизни и культуру питания этих людей, чтобы выяснить причины их долгожительства. Несмотря на то, что каждая «Голубая зона» предлагает свой индивидуальный рецепт, есть нечто, объединяющее все регионы – основу питания, наряду с овощами и зерновыми, там составляют бобовые.
В данном факте нет ничего удивительного. Наука давно присвоила бобовым статус «Супер-еда» (Superfoods), высоко оценив их питательные свойства. Все виды семейства бобовых богаты протеином, железом и антиоксидантами. Они являются прекрасным источником клетчатки и при этом содержат мало жиров, – идеальная комбинация для здорового сбалансированного рациона и контроля веса.
Одного этого уже хватило бы, чтобы признать бобовые исключительно ценным продуктом, но есть и еще один немаловажный повод – выращивание бобовых не вредит окружающей среде. Ни для кого не секрет, что для получения, скажем, одного килограмма любого продукта, необходимо использовать определенное количество ресурсов. В том числе воды – ресурса исключительно ценного, в условиях постоянного роста численности населения планеты. Так вот бобовые культуры не требуют много воды, что делает их пригодными для выращивания даже в засушливых регионах. К тому же, их культивирование помогает уменьшить выбросы парниковых газов, так как бобовые улучшают уровень почвенного азота, и, как следствие, уменьшается потребность в синтетических удобрениях.
Все вышеперечисленное, безусловно важно, но давайте не забывать и о главном – бобовые чрезвычайно разнообразны, отлично сочетаются почти с любыми продуктами и могут удовлетворить даже самый взыскательный вкус. Полезные для тела человека, полезные для планеты и просто очень вкусные!
Рецепты с бобовыми от Bonduelle читайте – здесь.
