Портал Delfi совместно с представителями французского бренда Bonduelle продолжает серию статей, в которых мы постараемся по-новому взглянуть на бобовые – продукт с огромным и сильно недооцененным потенциалом.
Прежде всего употребление зеленого горошка положительно влияет на сердце, что обусловлено высоким содержанием в нем фолиевой кислоты, витаминов B6, K и лютеина. Все перечисленные вещества по праву считаются главными защитниками сердца и сосудов. В свою очередь витамин К хорош еще и для здоровья костей, а лютеин, в сочетании с содержащимся в горошке витамином А, укрепляет органы зрения и защищает от возникновения катаракты. Зеленый горошек также может обеспечить организм порядочной дозой марганца, что весьма полезно для костей.
Помимо всего вышеперечисленного этот продукт еще и оказывается противораковое воздействие. В одном стакане очищенного горошка содержится 10 мг куместрола – мощнейшего антиоксиданта, подавляющего рост раковых клеток.
И, естественно, не стоит забывать о главном – сладком нежном вкусе зеленого горошка! Для нас наиболее привычно добавлять консервированный горошек в салаты, но палитра его применения, на самом деле, куда как шире. Замороженный горошек, который, кстати, сохраняет абсолютно все свои полезные свойства, отлично сочетается с любыми свежими овощами. А если к этой смеси добавить чуть солоноватый сыр фета и пикантную заправку, то на выходе получается настоящая вкусовая бомба!
Мало того, горошек может служить прекрасным самостоятельным гарниром к мясу и рыбе, что давно знают и активно используют англичане. Пюре из горошка, пудинг из него же, чуть подсоленный и сдобренный сливочным маслом горошек россыпью – жители Туманного Альбиона знают толк в этом продукте и нам имеет смысл у них поучиться. Тем более вегетарианцам, для которых горошек, богатый аминокислотами, могжет стать прекрасной альтернативой животному белку.
Раз уж речь зашла о зеленом горошке, то стоит упомянуть и еще об одном члене семейства бобовых, который схож с горошком как цветом, так и внешним видом – зеленая стручковая фасоль.
У этого продукта очень интересная история. Изначально, когда фасоль только завезли из Америки в Европу, жители Старого Света не оценили новшество и стали использовать фасоль в качестве декоративного растения. Она ведь и правда очень красиво цветет! В разряд продуктов питания зерна фасоли попали лишь 200 лет спустя и прошло еще немало лет, прежде чем итальянцы догадались попробовать на вкус молодые зеленые стручки, не дожидаясь пока они полностью созреют. Смелость была щедро вознаграждена – в итальянской, а затем и в европейской кухне появился новый достойный участник кулинарных экспериментов, исключительно богатый железом, цинком, калием, магнием и кальцием.
Правда, есть у стручковой фасоли и недостаток – короткий период урожайности. Однако, он с лихвой компенсируется тем, что фасоль прекрасно сохраняет свои свойства в замороженном виде, не теряя ни вкуса, ни пользы. В итоге совсем не обязательно прощаться с аппетитными стручками после завершения весеннего сезона, фасоль можно и нужно готовить в течение всего года.
И, напоследок, хочется привести несколько занимательных фактов о зеленых стручковых собратьях:
- В 19-20 века знаменитые густые лондонские туманы из-за их зеленоватого оттенка часто называли "горохово-суповыми"
- Мировой рекорд по поеданию зеленого горошка в 1984 году установила Джанет Харрис из Сассекса. Рекордсменка за 60 минут съела с помощью палочек 7175 горошин по одной штуке.
- Зеленый горошек – первый овощ, который догадались заготавливать впрок, закатывая в банку.
- Считается, что своё название фасоль получила от греческого слова "φασεολος" (фасеолус) - длинная узкая лодка.
- Жители Великобритании съедают столько фасоли, сколько жители других стран все вместе взятые.
