Оплата: 'чаевыми' надо делиться со многими

Секреты профессии. Официантка: чаевые 2000 евро, панна-котта в декольте и ревнивая девушка "папика"
Foto: Shutterstock

- Если официант работает много и в хорошем месте — он не бедствует. На нормальную жизнь этих денег хватает. Система оплаты в разных местах очень разная — ставка крутится в районе 2-3,5 евро в час, есть немало мест, где вместо почасовых, платят определенный процент от выручки — 1-3%. Плюс чаевые.

Конечно, далеко не все работодатели относятся к своим работникам честно. Некоторые думают, что официант вполне может жить только на чаевые — я такие места знаю и стараюсь не иметь с ними дела. Конечно, иногда чаевые бывают очень неплохими — по 10-50 евро, но, по большому счету, это шальные деньги, лотерея — могут быть, а могут не быть вообще.

Не понимаю я также заявлений работодателей из серии: этот месяц выдался плохим — выдам вам только часть зарплаты, а остальное — как-нибудь потом. В таком случае говорю: скажи моим детям, что они будут кушать потом — летом. Особенно если вижу, что сам хозяин при этом себе не в чем не отказывает.

Есть места, где обслуживание сразу включают в чек, но чаще эта опция — по желанию клиента. Большинство клиентов все же оставляет до 10%. Чаевые, почти во всех местах, делятся на весь коллектив. Большая часть — поровну между всеми официантами и барменами, которые работали в тот день, процентов десять — на кухню, поварам и посудомойке. И неважно, кто конкретно эти чаевые добыл — сегодня один, завтра другой. Если кто-то начинает зажимать себе часть чаевых — такого быстро вычисляют и избавляются от него. Такие истории бывали.

При всей нашей внимательности, бывает, что клиенты уходят не заплатив. Обычно это не со злым умыслом, а так — напьются и уйдут, обо всем забыв. Бывает, что удается таких деятелей нагнать, а иногда поздно спохватываешься, особенно если ресторан полный. Разумеется, они не думают, что потом официанту надо выкладывать из своего кармана — если коллектив хороший, то "потеря" делится на всех.

Обычно во всех ресторанах еду для работников (staff food) готовят отдельно. В некоторых местах — очень вкусную и разнообразную. Но едим, разумеется, не в зале — на кухне или в специальном месте. Где-то у тебя потом за это высчитывают небольшую сумму (себестоимость), а где-то — бесплатно.

Для меня дело чести, чтобы все счета были предельно точными и корректными, а клиенты — довольными. По счастью, времена, когда бармены недоливали спиртного, скрывая недостачу под горой льда, прошли. Сегодня в нормальных местах все работают с мерками, а лед подают отдельно.

Хотя слышала о коллегах всякое — и вписывают лишние позиции, особенно подвыпившим клиентам, и не доносят блюд, и на банкетах выставляют не все спиртное и не всю еду — мол, кто там заметит. А ведь замечают рано или поздно. И хорошо, если махинации первыми заметили свои, а не налоговый инспектор, как это было в одной известной сети.

Слышала я через знакомых еще и о такой удивительной схеме — на грани высшего пилотажа. Официант завел в одном сетевом ресторане-кафе несколько своих карточек клиента (они копили на электронном счете 10 процентов от суммы каждого заказа). Как только его клиенты не давали карточку, он проводил своей. Скажем, счет на 200 евро — ему 20, считай, в карман. За день под сотню скапливалось, а потом он забирал себе наличку от очередных невнимательных клиентов, за которых рассчитывался накопленными условными деньгами.

Думаю, рано или поздно того парня вычислили. По мне, так куда проще работать честно. У хороших официантов работа всегда есть — их ценят и передают из рук в руки.

Source

rus.DELFI.lv

Tags

Новая волна Секреты профессии
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter!

Comment Form