Как разделяют сыры?
По твердости. По твердости сыры можно подразделить на пять категорий: мягкие, полумягкие, полутвердые, твердые, а также совсем твердые сыры. Чем выше влажность в сухом веществе, тем мягче будет сыр.
- К мягким сырам относят как сыры Моцарелла, Рикотта, Фета, Бри, и Камамбер, так и излюбленные в Латвии "Снежные шарики".
- В категорию полумягких сыров входит ряд знаменитых голубых сыров, таких как, например, итальянский сыр Горгондзола, британский сыр Стилтон и датский сыр Хаварти.
- К категории полутвердых сыров, в свою очередь, относятся такие широко известные в Латвии сыры как Российский и Голландский, в других странах мира известные как Тильзитер, Гауда и Эдам. В эту категорию входят также Маасдам, Эмменталь и Комте.
- Самые известные твердые сыры — это Чеддер, а также знаменитый швейцарский сыр Грюйер (фр. Gruyère).
- Примером совсем жесткого сыра является Пармезан — в его сухом веществе значительно меньше влаги, чем в остальных сырах.
Зачастую люди удивляются, почему твердый сыр дороже полутвердого или невыдержанного сыра. Твердые сыры производятся сравнительно долго — от шести месяцев вплоть до нескольких лет. На их производство затрачиваются большие финансовые ресурсы — вкладывается основательная работа и время.
По продолжительности созревания. Существуют: 1) сыры, которые не выдерживаются, и считаются готовыми уже спустя несколько дней после изготовления; 2) сыры, которым необходимо несколько месяцев или даже год, чтобы сформировался более сильный и полный вкусовой букет.
Невыдержанные или свежие сыры обычно обладают мягкой или полутвердой консистенцией. Если в них не добавлены консерванты, их срок хранения будет гораздо короче (чем у выдержанных сыров), поэтому их следует употребить в течение нескольких дней после приобретения.
Выдержанные сыры преимущественно полутвердые или твердые. У них во время созревания формируется ярко выраженный и насыщенный вкус.
По "дырочкам". Подразделение распространяется на выдержанные сыры. По "глазкам" сыра можно очень хорошо определить его качество. Однако следует помнить — "глазки" каждого вида сыра отличаются. Например, у сыров типа Российский или Тильзитер они маленькие и нерегулярной формы. У сыров типа Голландский или Гауда и Эдам они редкие и круглой формы. У сыров швейцарского типа "дырочки" заметно больше и круглые. "Глазки" высококачественного сыра должны "сиять" — внутренняя поверхность настолько гладкая, что можно заметить легкое отражение света с внутренней поверхности "глазка". Если "глазки" невыраженные, или их нет, это может означать, что сыр не был достаточно выдержан или имеет какую-либо иную проблему качества. Однако есть несколько исключений! Например, у таких сыров как Чеддер или Комте "дырочек" нет.
Основные условия хранения сыра
Храни не дольше недели! Сыр теряет вкус и влагу при соприкосновении с воздухом. Оптимальная продолжительность хранения с момента открытия упаковки — семь дней. В течение этого времени продукт еще сохраняет свои уникальные вкусовые качества.
Не храни с другими продуктами! Сыр быстро впитывает другие вкусы и запахи. Чтобы сыр был таким же вкусным и при следующем употреблении, его следует тщательно завернуть, например, в пергамент, что позволит сыру дышать и в то же самое время предотвратит скорое усыхание. Если сыр планируется употребить в течение нескольких дней, можно использовать также и пищевую пленку. Однако продолжительное время хранить в ней продукт не рекомендуется, поскольку может образоваться влага, вызывающая загнивание сыра.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
