Это настоящий локдаун. Как латвийские кафе и рестораны выживают в режиме чрезвычайной ситуации?

"Еда навынос не окупается"

"Оборот сейчас упал в десять раз. Говорят, что оборот у ресторанов снизился на 30%, нет, это абсолютно не так, — говорит совладелец рижского ресторана Riviera Эдуард Якушевский. — Мы продаем еду навынос, но она не окупается. Это окупается только в той мере, чтобы не пришлось закрыть предприятие. Но это не позволяет оплатить ни коммунальные счета, ни электричество, ничего. Оборот в день составляет 500-700 евро, и после выплаты зарплат на коммунальные и оплату аренды не хватает".

Якушевский замечает, что сейчас люди заказывают еду из более дешевых заведений, а прохожие сравнительно редко покупают еду навынос. "Мы доставляет только на такое расстояние, чтобы доставка не занимала больше 7 минут. Холодное еще можно, но горячее — нет. Стейк, утку, мясо есть будет невозможно. Еда остынет. И стейк, антрекот или рыбу нельзя разогреть дома повторно. Это уже не будет ресторанной едой", — замечает совладелец. На данный момент ресторан осуществляет доставку самостоятельно: "Wolt и все остальное использовать нельзя. У них такой процент, что я не могу себе этого позволить. Их доставку могут позволить себе пиццы и суши, у которых себестоимость низкая, а наценка большая. Но у нас высокая себестоимость блюд. Я работаю в минус, мне невыгодно их использовать".