Вовремя солить и не использовать алюминий: 10 ошибок при приготовлении блюд с помидорами  (1)

При приготовлении блюда из сырых помидоров, например салата капрезе, лучше всего использовать реликтовые помидоры или бычье сердце: их большие ломтики дополняют моцареллу и создают визуально впечатляющее блюдо. Эти же помидоры хорошо сочетаются с сочным гамбургером или стейком. Для других салатных блюд подойдут помидоры черри. Они имеют идеальный баланс сладкого и кислого вкуса, бывают разных цветов. В частности, помидоры Sungold придадут всей тарелке яркий оранжевый оттенок.

Если вы готовите соус из помидоров или запеканку с ними же, то помидоры Roma — лучший вариант. Они не содержат много семян и воды, а это значит, что они не разбавят другие вкусы. Какое бы кулинарное творение из помидоров вы ни задумали, для него всегда найдется идеальный сорт.

Ответ будет зависеть от того, что вы готовите, от ваших личных предпочтений, но, если вам нужен идеально однородный соус или суп, избавление от кожуры — лучший вариант.

Чистка помидоров не отнимает много времени, особенно если сначала их бланшировать. Это удобный метод, с помощью которого можно приготовить нежные овощи, без потери их цвета и текстуры. В случае помидоров при бланшировании кожица раскалывается и отделяется от мякоти, что позволяет легко их очистить.

Мытье помидоров перед использованием может показаться ненужным шагом, но это очень важно, особенно в тех случаях, когда вы едите их сырыми. Фрукты и овощи могут содержать множество опасных веществ, которые вы не можете увидеть, но которым определенно не стоит попадать в ваш организм.

Эксперты советуют замочить помидоры в миске с водой на пять минут, прежде чем тщательно промыть их под краном. Это поможет удалить грязь и мусор, а также снизить количество потенциально опасных микроорганизмов. Другой вариант — вымыть помидоры в растворе уксуса и воды в соотношении 1:3. Это увеличит вероятность удаления вредных бактерий, а также поможет удалить воск с ваших продуктов.

Помимо бактерий, ваши помидоры могут содержать остатки пестицидов. Помидоры особенно восприимчивы к пестицидам, их тонкая кожица может пропустить вещества в мякоть.

Если вы хотите, чтобы ваши помидоры были максимально вкусными, посолите их задолго до еды, но никогда не во время приготовления пищи. Если вы посолите помидоры после добавления в блюдо, появления томатной лужи не избежать. Это связано с научным процессом — осмосом — который вытягивает воду из помидора, усиливая вкус внутри.

Лучший вариант — положить помидоры в дуршлаг над пустой миской и посыпать их солью. Через 20–30 минут соль вытянет воду, а еще через полчаса помидоры станут максимально вкусными и готовыми для любого блюда.

Свежие травы — это секретное оружие в кладовой каждого домашнего повара, способное украсить любое блюдо ароматным вкусом и яркими цветами. Помидоры особенно хорошо сочетаются с разнообразной свежей зеленью, все зависит от типа блюда. Свежий базилик — классический вариант для помидоров. Благодаря своему яркому вкусу и аромату он усиливает свойства томатов. Свежий базилик обязателен в салате капрезе, но его также можно добавлять в томатные соусы, брускетту и пиццу "Маргарита".

Кинза — еще одна приправа к помидорам, которая присутствует во многих блюдах латиноамериканской кухни. Ее цитрусовый вкус прекрасно дополняет сладкую томатную кислинку. Добавьте кинзу в домашнюю сальсу и пико де галло или просто свежий салат.

В блюдах средиземноморской кухни с томатами часто комбинируют орегано. Если у вас есть свежий орегано, его можно добавить в соусы для пасты и основы для пиццы, в конце концов, посыпать им порезанные помидоры.

При приготовлении томатного соуса большинство из нас автоматически выбирают консервированные помидоры, однако свежие помидоры также могут подойти на эту роль. Они обладают яркостью, которой нет в консервах, что делает вкус соуса более богатым.

Приготовление свежих помидоров не займет много времени. Начните с бланширования и удаления кожицы, затем крупно нарежьте их и добавьте на сковороду с луком, чесноком и зеленью. В течение получаса помидоры превратятся в красивый соус со свежим вкусом.

Консервированные помидоры очень удобны, но соус из свежих продуктов поднимет ваше блюдо на новый уровень. Поэтому используйте свежие помидоры в сезон и сохраняйте их консервированные аналоги на холодные месяцы.

Есть очень много отличных способов приготовить помидоры: их можно запечь или обжарить, при этом, каждый метод дает разные вкусы и текстуры. При этом важно учитывать материалы, из которых изготовлена ​​ваша посуда, поскольку некоторые металлы могут вызывать химические реакции, которые сделают помидоры небезопасными для употребления в пищу.

Алюминиевая посуда довольно распространена, но высокое содержание кислоты в томатах может повлиять на ее целостность. В худшем случае кислота в томатах вступит в реакцию с алюминием и попадет в пищу. Это испортит вкус пищи, сделает ее горькой. Реакция также приведет к разрушению и обесцвечиванию сковородок.

Чтобы избежать риска для еды, выбирайте посуду, которая лучше всего подойдет для приготовления помидоров. Кастрюли из нержавеющей стали, чугунные противни и стеклянные формы для выпечки полностью безопасны, они не вступают в реакцию с кислотами томатов или любых других продуктов.

Неизменным фактором выбора помидоров является их спелость. Использование незрелых помидоров в блюдах сильно повлияет на текстуру и вкус ваших блюд, причем, не в самую лучшую сторону.

Как правило, неспелые помидоры очень твердые на ощупь, они не имеют ярко-красного цвета и какого-либо запаха.

Впрочем, если вы все-таки купили незрелые помидоры, есть хитрость, которая позволит им "дозреть". Положите помидоры в коричневый бумажный пакет вместе с бананом. Выделяемый бананом газ этилен поможет помидорам дойти до нужной кондиции.

Если при сильном нажатии помидоры превращаются в мякоть, они, скорее всего, перезрелые. Но это не значит, что их нужно выбрасывать. Перезрелые помидоры в большинстве случаев придадут вашему блюду яркий сладкий вкус, но повлияют на его внешний вид. Впрочем, это не станет проблемой при приготовлении соуса, супов или начинки для пиццы. Каждое из этих блюд получит пользу от более концентрированного томатного вкуса.

Даже для таких блюд, как сальса, перезрелые помидоры скорее всего подойдут. Вместо того, чтобы их нарезать, раздавите – это придаст им более деревенский вид, а сладкий вкус уравновесит другие кислые ингредиенты. Обязательно проверьте перезрелые помидоры на наличие признаков плесени. Если на них появились черные пятна, не рискуйте.

У многих заядлых домашних поваров есть набор ножей, которые помогают им в любых кулинарных начинаниях. Но знаете ли вы, какие из них для чего лучше использовать? Ножи для овощей хорошо подходят для твердых текстур, таких как лук и картофель, однако они могут порвать нежную мякоть помидоров.

Лучший нож для нарезки помидоров — нож с зубчатым лезвием, похожий на нож для хлеба, но меньшего размера. Лезвие, напоминающее пилу, разрежет кожицу, не разрывая ее. Это особенно важно в случаях, когда внешний вид блюда имеет решающее значение, например, в салате капрезе. Если у вас есть только ножи с лезвиями без зубцов, убедитесь, что они очень острые, чтобы свести к минимуму вероятность испортить форму помидоров.