Какие продукты, купленные в магазине, нужно мыть? И как правильно это делать? Нужно ли споласкивать курицу перед приготовлением? А бананы перед употреблением следует тщательно промыть под проточной водой? Казалось бы, ответ прост: у банана есть кожура, которую мы не едим. Но здесь есть свои нюансы. Эксперты по безопасности пищевых продуктов объясняют эти вопросы в одном из выпусков программы Zinātne vai muļķības, подготовленной совместно с Научным институтом продовольственной безопасности, здоровья животных и окружающей среды BIOR.
Итак, о курице. Этот вопрос поднимается довольно регулярно. Так стоит ли ее мыть или нет? Ольга Валцина, директор BIOR, отмечает, что эта тема обычно рассматривается в контексте опасений по поводу кампилобактерий, которые могут присутствовать на поверхности куриного мяса. И курица, продаваемая в магазинах, может содержать эту бактерию, говорит Валцина. Но это не означает, что мясо нужно мыть.
"Никто дома никогда не заболел из-за котлет. Проблема возникает, когда моют курицу - капельки частиц кампилобактерий попадают на кран, на раковину, на все поверхности. А мы руками переносим их на инструменты, которыми пользуемся для нарезки продуктов. С точки зрения предосторожности, курица, которую мы покупаем в магазине в вакуумных или модифицированных газовых коробках, уже чистая. В ней нет ни примесей, ни мусора, ни грязи, ни луж крови. Такую курицу можно достать из коробки, посыпать приправами и положить на сковородку. Ее не нужно мыть - главное, чтобы она не пачкала кухню", - говорит директор BIOR.
Но что из продуктов, которые вы покупаете в магазине, нужно мыть? Овощи обычно моют, так как на них часто остаются частички песка. А как насчет фруктов? Лиене Озола, доцент Института питания Латвийского университета биологических наук и технологий, отмечает, что мыть нужно фрукты и ягоды - как яблоки, так и виноград. "Возможно, мыть банан было бы излишней осторожностью", - говорит она.
Валциня добавляет, что и здесь есть свои нюансы: если банан съеден целиком, с кожурой, сорванной так, чтобы внешняя сторона кожуры не касалась съедобной части, то его можно не мыть. Если же банан разрезается ножом на части, то его рекомендуется предварительно вымыть, так как нож может занести внутрь частицы немытой кожуры. Именно поэтому эксперты рекомендуют мыть арбузы перед нарезкой, так как они могут быть очень грязными.
Однако не стоит увлекаться чисткой яблок. Если у вас нет отдельной губки для мытья фруктов, то вполне можно обойтись руками, говорит Озола. Время от времени, особенно когда начались первые волны Covid-19, все мыли и дезинфицировали практически всё. В различных СМИ и на форумах даже появлялись предложения мыть купленные в магазине продукты с мылом или средством для мытья посуды. Это излишне - яблоко не нуждается в обработке мылом. "Вы не смоете мыло полностью, а просто съедите его остатки вместе с яблоком. Это будет хуже, чем съесть немытое".
Но как быть с продуктами, которые растут в вашем собственном саду - фруктовыми деревьями, кустами? Нужно ли мыть яблоки, собранные в саду, и ягоды, собранные в лесу? На эти и многие другие вопросы о безопасности продуктов питания Валциня и Озола отвечают в последнем выпуске программы Zinātne vai muļķības, доступной на Spotify, Apple Podcasts и YouTube.
Научный институт продовольственной безопасности, здоровья животных и окружающей среды BIOR - это исследовательский центр национального значения, который разрабатывает инновационные методы исследований и генерирует новые, практически применимые знания в самых разных областях. В сотрудничестве с Европейским агентством по безопасности продуктов питания в Латвии уже четвертый год проводится кампания по безопасности продуктов питания "Safe2Eat". Она продлится до конца октября.
