Нужно ли хранить яйца в холодильнике? Стоит ли класть открытый кетчуп, который вы взяли с собой на пикник, обратно в холодильник, чтобы использовать его позже? В этом выпуске подкаста Zinātne vai muļķības, подготовленном совместно с Научным институтом продовольственной безопасности, здоровья животных и окружающей среды BIOR, мы поговорим обо всем, что связано с безопасным питанием. В том числе о том, как правильно хранить продукты дома.
Лиене Озола, доцент Института питания Латвийского университета биологических наук и технологий, отмечает, что самый распространенный грех - это изменение температурного режима. Молоко достают из холодильника, некоторое время держат при комнатной температуре, затем снова ставят в холодильник, и так несколько раз. Или мы берем с собой на пикник несколько соусов, где они открыты и некоторое время находятся под прямыми солнечными лучами, или хранятся при неоптимальной температуре. Если мы не используем продукт, то забираем его домой и ставим в холодильник, хотя он уже полдня простоял на жаре и солнце. Это, безусловно, не лучшим образом сказывается на сроке хранения продукта, утверждает Озола.
Ольга Валциня, директор BIOR, отмечает, что люди часто совершают ошибки, когда ставят продукты в холодильник. Скоропортящиеся продукты размещают на дверных полках, где температура обычно выше, чем в середине основного отделения холодильника. Мы также часто "перегружаем" наши холодильники. Это уменьшает циркуляцию воздуха и повышает температуру в холодильнике". Люди также склонны класть в холодильник теплые продукты, что временно повышает температуру", - говорит Валциня. Кроме того, в холодильнике не всегда устанавливается правильная температура. Хотя оптимальная температура в основном отделении составляет от +2 до +6 градусов, исследования показывают, что иногда она слишком высока - от +8 до +12 градусов. То же самое относится и к морозильной камере, где должно быть не менее -18 градусов. "Бывают случаи, когда температура составляет всего -6 или -12 градусов, что слишком мало", - говорит директор BIOR.
Какие продукты должны быть в холодильнике? Входят ли в их число яйца? Валциня рекомендует следовать простому правилу: если продукт был охлажден в магазине, он должен быть охлажден и дома. Так что если яйца лежали в магазине просто на полке, то и дома они не должны быть в холодильнике.
Вы можете послушать весь разговор о безопасной еде на Spotify и Apple Podcasts, а также посмотреть его на YouTube. В нем мы с экспертами обсуждаем, что делать со старым кефиром, если он изначально был кислым. Какие самые большие ошибки допускают люди при хранении продуктов? Нужно ли мыть с мылом фрукты, принесенные из магазина? И что делать с лазаньей 25-летней выдержки?
Научный институт продовольственной безопасности, здоровья животных и окружающей среды BIOR - это исследовательский центр национального значения, который разрабатывает инновационные методы исследований и генерирует новые, практически применимые знания в самых разных областях. В сотрудничестве с Европейским агентством по безопасности продуктов питания в Латвии уже четвертый год проводится кампания по безопасности продуктов питания "Safe2Eat". Она продлится до конца октября.
