Не пугайтесь названий блюд, которые мы вам подготовили на Хеллоуин: большинство блюд на самом деле выглядит вовсе не устрашающе, а очень даже аппетитно. Шеф-повар ресторана, Олеся Кислицкая — выпускница итальянской кулинарной школы IFSE — использует свежие продукты высочайшего качества, чтобы порадовать гостей натуральным вкусом блюд. А у нас есть возможность воспользоваться ее советами и рецептами.
Кожа зомби или карпаччо из говядины
Потребуется на 1 порцию:
Говяжье филе — 120 г
Для соуса: каперсы — 1 стол. ложка, анчоусы — 1 стол. л, 1 долька чеснока, 1-2 яичных желтка.
Сыр пармезан — 20 г,
шампиньоны — 20 г,
руккола — 30 г
Приготовление:
Берем говяжье филе, очищаем, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в морозильной камере примерно на 6 часов.
Готовим соус Cipriani — сминаем каперсы, анчоусы и чеснок, добавляем дижонскую горчицу, вустерский соус, лимонный сок. Смешиваем яичные желтки, добавляем в получившуюся массу и, быстро перемешивая, добавляем оливковое масло до достижения консистенции сливочного масла.
По желанию можно добавить трюфельное масло. Перемешивать надо интенсивно, чтобы масло не отслаивалось.
Далее берем руколу, добавляем свежие порезанные шампиньоны, пармезан и смешиваем с соусом.
На блюдо выкладываем салатные листья, сверху тонко порезанные кусочки замороженного мяса. Поверх мяса поливаем оливковым маслом, посыпаем пармезаном и добавляем черный перец. Приятного аппетита!
Чудовище из бездны или чёрная треска с кусочком кровавого апельсина и шпинатом
На одну порцию:
Филе трески — 180 г
Для соуса — лук-шалот 20 г, сухое белое вино, специи
½ апельсина
Шпинат 50 г
Приготовление:
Очищаем рыбу и режем на куски. Очищаем дольки красного апельсина.
Начинаем готовить соус из белого вина — обжариваем лук-шалот со специями (лимонник, тимьян и др), поливаем сухим белым вином. Как только вино испарится после третьего раза поливки, добавляем сливки. Доводим соус до нужной консистенции, добавляем еще сливок, соль и перец по вкусу.
Рыбу обжариваем кожей вниз до готовности. На блюдо выкладываем соус, целые листы шпината и сверху кладем рыбу кожей вверх. Корочку глазируем соусом терияки и все украшаем дольками апельсина.
