Копченая грудка индейки с гречкой, овощами и домашним соусом барбекю

Эти 12 рецептов придумали 12 шеф-поваров из рижских ресторанов. В них используется собранный в Латвии вересковый, гречишный, и мед из лесной малины.

На этот раз мы предложим вам рецепт от шеф-повара ресторана Čarlstons Элмарса Танниса

Приготовление:

1 кг грудки индейки, разрезать на 4 части и замариновать в течение 1 часа в вакууме и специальном маринаде Čarlstons. Держать в холодильнике.

Мясо коптим на ольхе 5 часов 90° С, намазываем через каждый час соус Čarlstons для барбекю, в который добавлен гречишный мед.

Нарезаем 400 г овощей — перец, стебли сельдерея, морковь и цуккини, все карамелизируем в гречишном меде. 200 г гречки запарим и смешиваем с карамелизированными овощами. Добавляем 50 г козьего сыра. Гречку и овощи берем в соотношении 1:1.