Кетчуп и соевый соус это уже неплохо, но чтобы сделать будни чуточку вкуснее, мы решили поискать что-то новенькое. Мы вдохновились советами вегетарианцев и идеями, обнаруженными на сайте "Sovkusom" и представляем вам шесть простых соусов, которые отлично дополнят свежие или жареные овощи, грибы, а также блюда из бобовых и каши.
Соус бешамель без молока
- 60 гр пшеничной муки;
- 1/2 стакана теплой воды;
- 2 стакана овощного бульона из картофеля, моркови, лука и сельдерея;
- Лимонный сок по вкусу;
- Соль по вкусу;
- Мускатный орех по вкусу;
- Свежая зелень.
Муку разведите в воде до однородной массы без комочков. Вылейте массу на сковороду и держите на медленном огне, пока соус не станет золотистым.
В кастрюле согрейте бульон и, активно перемешивая, тонкой струйкой влейте на сковороду. Посолите соус, добавьте лимонный сок, мускатный орех, рубленую зелень и хорошо размешайте. Соус будет готов, когда загустеет.
Такой вегетарианский бешамель отлично подойдет к картофельному пюре, макаронам или гречневой каше. Если хотите, можно дополнить соус обжаренными шампиньонами или лесными грибами.
Приятного аппетита!
Томатный соус с базиликом
- 800 гр консервированных томатов в собственном соку;
- 3 очищенные зубчики чеснока;
- 1 луковица;
- Пучок свежего базилика или чайная ложка сухого;
- 2 ст.л лимонного сока;
- 1 ст.л сахара;
- Свежемолотый черный перец по вкусу;
- 1/2 ч.л соли;
- 4 ст.л оливкового масла.
Лук и чеснок очистите и порубите. Мелко нарежьте базилик, а помидоры взбейте в блендере.
Нагрейте растительное масло в сковороде или глубокой кастрюльке, и обжарьте до прозрачности лук и чеснок.
Добавьте томаты, сахар, соль, перец и оставьте на медленном огне 10 минут, время от времени помешивая.
Добавьте лимонный сок, базилик, перемешайте и выключите огонь.
Этот соус как нельзя лучше подойдет к разным видам пасты – и сам по себе, и в дополнение к овощам гриль.
Приятного аппетита!
Ореховый соус к овощам и карри
Возьмите эти продукты:
- 200 гр чищенных грецких орехов;
- 1 щепотка молотого кориандра или пучок свежей кинзы;
- 1 щепотка куркумы;
- 3-4 помидора;
- 2 зубчика чеснока;
- Соль по вкусу.
Прокалите на сухой сковороде грецкие орехи и измельчите их в блендере с куркумой, кориандром и чесноком. Посолите массу.
Добавьте помидоры и продолжайте взбивать до получения однородной массы
Совет: грецкие орехи можно заменить обжаренным арахисом или индийскими орехами, а свежие помидоры – консервированными. Помидоры, кстати, можно совсем не класть, а разбавить соус овощным бульоном до консистенции густой сметаны.
Ореховый соус изумительно сочетается с вареными или жареными овощами, блюдами из риса и карри – особенно, приготовленным на кокосовом молоке.
Приятного аппетита!
Хумус с авокадо – к гороховым блинчикам
- Банка консервированного турецкого гороха;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст.л лимонного сока;
- 1 ст. л пасты тахини;
- 1 очищенный авокадо;
- Соль и молотый черный перец по вкусу;
- 4 ст.л оливкового масла.
Слейте жидкость из банки с горохом. Сложите все компоненты для соуса в блендер и взбейте в однородную гладкую массу.
С помощью этого рецепта можно так же просто приготовить розовый хумус, если добавить к ингредиентам два кусочка вареной свеклы, а готовый хумус посыпать рубленой зеленью. Ярко-зеленый хумус получится, если к основным компонентам добавить шпинат и украсить соус алыми гранатовыми зернышками. А если добавить полчайной ложки куркумы, хумус получится насыщенного желтого цвета.
Хумус подают с обжаренным хлебом или в виде дипа к кукурузным чипсам или чипсам из лаваша – здесь мы рассказывали, как их приготовить. Хумус отлично сочетается со свежими или приготовленными на гриле овощами, фалафелем и блинчиками из дробленого гороха – их рецепт вы найдете здесь.
Приятного аппетита!
Гуакамоле к блюдам из бобовых
- 2 спелых авокадо;
- 1 помидор, очищенный от шкурки и семян;
- Кинза по вкусу;
- Сок одного лимона или лайма;
- 1 шт лука-шалот или обычная луковица;
- Соль по вкусу;
- 2 зубчика чеснока;
- Перец чили по вкусу.
К мякоти авокадо добавьте лимонный сок, соль, перец чили и разомните все вилкой. Положите пропущенный через чеснокодавилку чеснок, мелко порубленный лук, помидор и зелень кинзы.
Все смешайте, охладите и подайте на стол.
Соус гуакамоле едят с кукурузными чипсами, различными блюдами из бобовых, например, вегетарианским рагу с чили. Его можно просто мазать на хлеб или подать к овощными или гороховыми блинчикам, намазывать на тортильи или лаваш.
Приятного аппетита!
Кисло-сладкий соус к рису и овощам
- 70-80 мл светлого соевого соуса;
- 3-4 ст.л любого кетчупа или томатного соуса;
- 350 мл воды. Часть воды можно заменить апельсиновым соком;
- 2-3 ст.л сахара;
- Сок половины лимона. Если лимона под рукой нет, его можно заменить ложкой яблочного или винного уксуса;
- 1 ст.л с горкой картофельного крахмала;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2 см корня имбиря.
Смешайте в кастрюле соевый соус, воду, кетчуп, сахар и лимонный сок. На мелкой терке потрите чеснок и имбирь и тоже положите в кастрюлю. Попробуйте соус – сначала он должен быть кисло-сладким и очень терпким, потом, когда добавятся остальные компоненты, он станет мягче.
Вмешайте крахмал, чтобы не было комочков.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и перемешивайте венчиком, пока соус не начнет густеть.
Приятного аппетита!
Майонез без яиц и молочных продуктов
- 1 стакан пшеничной муки;
- 8 ст.л оливкового масла;
- 3 ст.л лимонного сока;
- 3 ст.л горчицы;
- 3 ч.л соли;
- 2 ч.л сахара;
- 3 стакана воды.
Разбавьте муку двумя стаканами воды, чтобы не было комочков. Налейте массу в кастрюлю, добавьте оставшийся стакан воды и смешивайте, пока соус не начнет густеть. Снимите его с огня и охладите.
Взбейте в миске растительное масло с лимонным соком, солью, сахаром и горчицей. Затем постепенно введите мучную массу и перемешивайте, пока не получится однородный гладкий соус.
Охладите и используйте вместо майонеза.
Приятного аппетита!
