Тартар происходит из кулинарной традиции западной Франции. Когда-то это блюдо готовили из сырой мелко рубленной говядины или конины, но в наши дни тартар делают из мяса оленя, лосося, страуса и т.д. В том, что мясо подают и едят сырым, и состоит особенность тартара.
Вы обязательно встретите тартар в меню изысканных ресторанов, но и дома приготовить его совсем несложно. Тартар – классическое блюдо высокой французской кухни, удивит ваших домашних или гостей. Надеюсь, наши советы помогут вам справиться с задачей и неудачный тартар не придется спасать, переделывая в котлеты.
Выбираем подходящее мясо для тартара
Как мы уже писали, мясо для тартара не проходит термическую обработку, поэтому оно с самого начала должно быть безупречным – с известным местом происхождения, максимально свежим и хорошо пахнуть. Совершенно точно, что из заветренного куска мяса, купленного на скидке в ближайшем супермаркете, тартар не выйдет. Качество мяса можно определить по цвету – говядина должна быть темно-красной, что указывает на мясо высокого качества.
Лучше всего покупать мясо, произведенное на биофермах, где не применяют сельскохозяйственные инвазивные методы, химию, пестициды, антибиотики, минеральные удобрения, ГМО, химические консерванты, красители и тому подобное.
Нужно также учитывать, что для тартара не подойдет какой угодно кусок мяса. Лучше всего взять филе или мясо с хвостовой части. Обработка нежного филе не потребует лишних усилий, а филе хвостовой части перед приготовлением нужно очистить от прожилок и жира. Для наилучшего результата порубите мясо тяжелым острым ножом на кубики со стороной примерно 5 миллиметров. Но можно прокрутить мясо в мясорубке через ситечко с самыми крупными отверстиями.
Собираем букет приправ к мясу
- Каперсы;
- Мелко порубленные корнишоны;
- Мелко порубленный лук-шалот;
- Шнитт-лук (лук-сибулетт);
- Мелко порубленная зелень петрушки, базилика, укропа и др.;
Из специй и приправ в тартар часто добавляют:
- Оливковое масло;
- Соль;
- Свежемолотый черный перец;
- Дижонскую горчицу;
- Вустерский соус.
Остроту тартара регулируют соусом Табаско или кайенским перцем. Чтобы раскрыть все волшебство этого мясного деликатеса, важно не только правильно его приготовить, но и подать. Когда все компоненты мелко порублены и смешаны, чистыми, смоченными в холодной воде руками, формируют среднего размера шар, который можно обвалять в мелко порубленном шнитт-луке. Шар кладут на тарелку, слегка расплющивают, чтобы в центре образовалось углубление, и вбивают в него желток сырого перепелиного яйца, выполняющего функцию соуса для тартара. На тарелку вместе с тартаром выкладывают обжаренные кусочки хлеба, овощи и наслаждаются нежным и первозданным вкусом.
Приятного аппетита!
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
