"Зеленая звезда" (с англ. Green star) — награда за устойчивое развитие ресторана и экологичную гастрономию. Ее присуждают тем заведениям общественного питания, которые успешно сочетают выдающийся опыт в области гастрономии с принципами дружелюбного отношения к окружающей среде и человеку.
Pavāru māja — это ресторан, созданный владельцем Эриком Дрейбантсом, расположенный в Лигатне, на территории Национального парка Гауя, в отреставрированном бывшем здании Лигатненского родильного дома. Сотрудничая с местными фермерами и изучая дикую природу, миссия ресторана заключается в поиске вкусов, характерных для региона Латвии.
Шеф-повар Юрис Дукальскис вместе с командой предлагает дегустационное меню из четырех блюд на обед и шести блюд на ужин с изысканными вкусами. При создании меню команда ресторана уделяет особое внимание философии "медленной еды" и сезонности продуктов, готовя их "от носа до хвоста".
В дополнение к ресторану Pavāru māja, владелец создал "Сад наблюдателя за природой" — общедоступное место для каждого, где можно остановиться, послушать и познакомиться с природой: пением птиц, домиками для насекомых, цветами и кустарниками, привлекающими бабочек, а также грядками с зеленью и овощами.
Получив награду "Зеленая звезда" на церемонии вручения премии Мишлен, Эрикс Дрейбантс в своей речи сказал, что ему искренне жаль, что Мартиньш Ритиньш и Улдис Шульте, отцы-основатели латвийской ресторанной индустрии, не дожили до этого очень важного для отрасли дня.
Дрейбантс выразил радость по поводу полученной награды, поскольку принципы устойчивого развития в ресторане Pavāru māja были в центре внимания с самого начала.
Pavāru māja в Лигатне также получил "Зеленый сертификат" ("Сельский путешественник"), подтверждающий соблюдение принципов управления, бережное использование ресурсов, а также создание туристических предложений, дружественных окружающей среде и местному сообществу. Ресторан является членом международного движения "Медленная еда", целью которого является сохранение местных традиций, популяризация органического сельского хозяйства и просвещение общественности; активным лидером в отрасли, участвующим в различных проектах и вдохновляющим другие предприятия общественного питания следовать принципам устойчивого управления в своей работе.
