Безотходная кулинария: советы тем, кто не знает, с чего начать

Вы все еще выбрасываете кожуру от овощей? Чувствуете себя виноватым, когда видите увядший салат в холодильнике, а что делать с ним, не знаете? Как это ни печально (но, возможно, и обнадеживающе?), вы совсем не одиноки.

В Евросоюзе более половины всех пищевых отходов (по данным за 2021 год) - а это 153 миллиона тонн - приходится на домашние хозяйства. В ООН подсчитали, что половина всех фруктов и овощей, продаваемых в ЕС, попадает в мусорное ведро, пишет Euronews.

Но если вы хотите покончить с этой пагубной привычкой, но не знаете с чего начать, то вот несколько аккаунтов в соцсетях, где можно найти множество полезной информации. И изменить свое потребление в лучшую сторону.

Там публикуют материалы, посвященные "малоотходной кулинарии" и образу жизни, которые помогут вам более рационально использовать продукты питания, а также многочисленные советы и рекомендации по утилизации отходов.

Мысль о том, что в вашей и без того тесной однокомнатной квартире разлагается куча остатков еды, вызывает у вас содрагание? Справедливо.

Но если тема сама по себе вам все же интересна, и вы хотите получить богатую питательными веществами почву для своих комнатных растений и бесплатно, то нехватка места не должна вас останавливать.

Существуют варианты компостирования для жилплощади любого размера - обратите внимание на технику компостирования от Bokashi, которая идеально подходит для небольших помещений.

А если вам не хватает вдохновения, загляните в аккаунт Compost Fairy на Instagram или YouTube. Там педагог и консультант по изготовлению компоста регулярно публикует видеоролики, рассказывающие о тонкостях и особенностях этого способа переработки отходов. Ведущая блог даже подготовила удобное руководство по основам компостирования для начинающих.

Овощная кожура - самый распространенный вид отходов. Можно отправить ее в компост или дать волю своему внутреннему шеф-повару!

Классический вариант - приготовить овощной бульон из очисток с морковной ботвой, луковой шелухой, увядающей зеленью, которая завалялась в холодильнике, заправив чесноком, например.

А еще из очисток могут получиться вегетарианские чипсы, если следовать рецепту Алессандро Витале. Для этого ингредиент надо замариновать, а потом отправить в духовку. У кулинарного блогера есть даже рецепт безотходного соуса к этим чипсам.

Витале, к тому же - эксперт по городскому садоводству, и в его аккаунте есть множество советов о том, как выращивать овощи и фрукты, используя каждый сантиметр участка. Там много полезной информации для желающих вести более экологичный образ жизни в большом городе.

Еще один ключ к малоотходному потреблению - покупать только то количество скоропортящихся продуктов, которое вы точно сможете съесть, и хранить их так, чтобы они долго оставались свежими.

Вот полезное видео от Витале о том, как правильно хранить различные виды продуктов в холодильнике, чтобы они не портились как можно дольше.

Откажитесь от липкой пищевой пленки и приобретите качественную стеклянную посуду с крышками. Так недоеденный ужин или обед останется свежим в течение нескольких дней.

В самом крайнем случае, если хорошие контейнеры пока не по карману, можно накрыть миску с остатками пищи тарелкой. Это тоже работает!

Безотходное приготовление пищи - это целый концепт, способный изменить ваши представления о кулинарии. Простой пример: аквафаба - ингредиент, о котором вы, наверное, даже не слышали, а применять его можно миллионом разных способов.

Это жидкость, оставшаяся в банках из под фасоли, зеленого горошка и прочих бобовых. Скорее всего вы выливаете ее в канализацию, не зная, что это настоящее "жидкое золото".

Аквафаба служит заменой яичных белков для приготовления десертов, майонеза и даже коктейлей, что весьма по душе веганам.

Посмотрите несколько видео-советов о том, что можно приготовить из аквафабы, в Instagram-аккаунте Zero Waste Cooking School, который ведет Дуглас Макмастер, пионер безотходного производства и владелец первого в мире профильного ресторана Silo London.

Кулинарная школа Zero Waste - это богатый источник идей: например, как превратить корки, кожуру от фруктов в пробиотические напитки, как сделать кубики-приправы из продуктов, забытых в холодильнике, и многое другое.

Почти любую листовую зелень можно "реанимировать" с помощью горсти кубиков льда и небольшого количества воды. Если вы заметили, что ваш салат-латук айсберг начал увядать, воспользуйтесь советами Мэй и Айрин Ли.

Сестры-повара из Глазго и Бостона разрабатывают рецепты для спасения портящихся продуктов от мусорных баков.

Они выпустили кулинарную книгу под названием "Идеальная и вкусная еда: Домашняя кухня с нулевыми отходами как достижимая цель", которая раскрывает идею безотходного приготовления пищи и делает ее реализацию доступной практически для каждого.

А их аккаунт в Instagram полон указаний по использованию конкретных ингредиентов, интересных идей для приготовления аппетитных блюд из пищевых отходов под лозунгом "в ход идет все, кроме кухонной раковины".

Вполне вероятно, ваша морозильная камера пустует или используется не так, как следует. Есть огромное количество продуктов, которые можно заморозить и таким образом сохранить, а также методов и правил для этого.

Возможно, вы слышали о зелени, которая благодаря формочкам для льда и смекалке превращаются в ароматные кубики для одной порции. Что, как именно, на сколько замораживать, как размораживать, и что потом с этим делать? На эти вопросы отвечает Кейт Холл на своей странице в Instagram, озаглавленной "Можно ли заморозить это?".

Спойлер: Ответ на вопрос почти всегда - ДА, МОЖНО!

Не забудьте главное правило: процесс должен приносить удовольствие. Не стоит заставлять себя хранить отходы только потому, что это полезно для окружающей среды, и вы хотите быть добросовестным жителем планеты. Посмотрите на это с другой стороны.

Безотходная кулинария - это возможность поэкспериментировать на кухне, протестировать оригинальные рецепты и получить новые вкусовые ощущения.

У многих блогеров, о которых мы рассказали, есть рецепты интересных блюд. За еще большим вдохновением можно обратиться к Instagram-аккаунту Макса Ла Манны.