Вы покупаете коробку голубики, а на следующий день она уже заплесневела. К сожалению, такова реальность, особенно в конце ягодного сезона. Почему так происходит и как хранить ягоды, чтобы они не портились так быстро? Об этом рассказывают директор института BIOR Ольга Валциня и доцент Института питания Латвийского университета Лиене Озола в выпуске подкаста Zinātne vai muļķības.
Озола объясняет, что проблемы чаще всего возникают во время транспортировки, ведь температура хранения ягод несколько раз меняется. В теплую погоду ягоды перевозятся в охлажденной среде, затем они находятся на складе, немного согреваются, а потом снова попадают в холодильник в магазине или на кухне. "В упаковке образуется конденсат, который является идеальным местом для роста плесени", — говорит Озола.
Отчасти виноваты и сами покупатели, которые кропотливо перебирают и трясут коробки с ягодами в магазине, чтобы проверить их на наличие плесени. "Перестаньте трясти коробки с ягодами, — призывает Озола. — Вы разбиваете ягоды, из них вытекает сок и создается еще более благоприятная среда для роста плесени". Просто приподнимите коробку и проверьте, не вытекает ли сок и нет ли плесени. Если ягоды в коробке повреждены, их можно вернуть сотрудникам магазина, чтобы они убрали их с полок.
Директор института BIOR Валциня объясняет, что проблема быстрого появления плесени может быть более выраженной в конце лета, когда клубника и голубика поспевают в последний раз. Они проделывают долгий путь до потребителя, часто транспортируются очень долго или при низких температурах: "Как только мы помещаем их в тепло, плесень сразу же получает питательные вещества". Она может появиться даже через несколько часов.
Как предотвратить быстрое плесневение ягод? Озола рекомендует избегать распространенной ошибки: люди приносят ягоды из магазина в коробке или пакете, сразу же моют их, а затем кладут в холодильник. Так, ягоды не высыхают как следует, и влага снова способствует появлению плесени. Озола обычно вынимает ягоды из пакета, иногда снимает крышку с коробки, но моет их только перед едой.
А как насчет фруктов, которые растут в собственном саду? Нужно ли мыть садовые яблоки и лесные ягоды? Валциня и Озола отвечают на эти и многие другие вопросы о продуктах питания в последнем выпуске подкаста "Наука или глупости", доступном на Spotify, Apple Podcasts и YouTube.
BIOR — это исследовательский центр национального значения, который разрабатывает инновационные методы исследований и генерирует новые практические знания в самых разных областях. В сотрудничестве с Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов в Латвии уже четвертый год до конца октября проводится кампания по безопасности продуктов питания Safe2Eat.
