Все шеф-повара предпочитают выбирать и покупать мясо сами, и на рынке. Это как правило хорошего тона. Так что первое правило — выбираем мясо на рынке, и у проверенных людей, которых знаем давно и у которых берем мясо постоянно (знаем чем они кормят свою живность, где выращивают, каково поголовье, и т.п). Затем определимся, что мы хотим выбрать — баранину, ягнятину, телятину, говядину или свинину. И… идем дальше. Хорошую лопатку ягненка, к примеру, видно, как правило, по размеру.
Как определить качество мяса?
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь
