•Как готовить мясо? Процесс и длительность приготовления мяса зависит от того, какую часть туши вы решили приготовить. Чтобы быстрее приготовить мясо, необходимо большое количество жиросодержащих продуктов (например, оливкового, сливочного или подсолнечного масла), в сочетании с раскаленной поверхностью, будь то гриль, сковорода или печь. В процессе обжарки поры мяса закрываются, что приводит к образованию хрустящей корочки, однако само мясо сохраняет внутри чарующий аромат и сочность. Если вы предпочитаете длительное время тушить мясо, то предварительно его рекомендуется обжарить, чтобы, как уже было сказано выше, его поры закрылись, сохраняя под золотистой и хрустяей корочкой аромат и сок. Рекумендуемое время обжарки — 30 секунд.
•Как готовить пасту? В приготовлении пасты решающее значение имеет качество муки: помол должен быть мелким, а сорт пшеницы — твердым. Цена не является решающей в вопросе выбора пасты, однако следует уделить особое внимание региону, в котором она была произведена. Если паста произведена в южной Италии, то ее надо варить дольше, чем приготовленную в северных регионах.
