Накануне кульминации сезона шашлыка – праздника Лиго, вовсе не помешает повторить "матчасть" по теме маринада. Оказывается, существуют четыре распространенные ошибки в маринаде, из-за которых шашлык не получается, несмотря на отличное качество мяса. Об этих ошибках и о том, как их избежать, мы и поговорим.
Сразу договоримся, что читаем рецепт до конца, смешиваем компоненты в указанном количестве, берем качественное свежее мясо и храним его в холодильнике.
Маринад выберите на свой вкус – здесь вы найдете несколько примеров для вдохновения.
Мясо слишком долго оставляют в маринаде
Маринад – простой способ улучшить вкус мяса или рыбы. Однако во всем нужно знать меру. Кислота, которую содержит уксус, лимонный сок или вино, входящие в состав маринада, могут существенно изменить текстуру волокон, если оставить в нем мясо слишком долго.
Когда рассчитываете время, в которое будете мариновать шашлык, обращайте внимание на плотность и жесткость волокон сырого мяса. Например, курица и рыба замаринуются уже через полчаса, а большие куски говядины или баранины нужно оставить в маринаде на 12 часов. В среднем, 4-8 часов для маринада достаточно. Если в рецепте сказано "оставьте на ночь", это значит – поджарьте утром, а не вечером следующего дня.
Кладут соль в маринад
Соль добавляют в маринад, когда угли в мангале почти готовы – за 15-20 минут до того, как насаживать мясо на шампуры. Шашлык получится и сочным, и подсоленным.
Поливают маринадом стейк во время жарки
Во время жарки можно сбрызнуть мясо маринадом за пару минут до готовности, но не нужно поливать его все время.
Добавляют слишком много уксуса
Также важно соблюдать пропорции – уксус, лимонный сок и растительное масло кладут в равных пропорциях. Например, чтобы замариновать шашлык из шейного карбонада, возьмите две столовые ложки лимонного сока или уксуса, две столовые ложки растительного масла и столько же рубленной зелени и черного перца. Смешайте маринад и оставьте в нем мясо на ночь.
