Foto: Виктория Кожемякина

Несмотря на то, что Хэллоуин пока еще не пользуется такой большой популярностью, как в США, с каждым годом в Латвии организуется все больше тематических мероприятий (о них мы писали здесь), а в магазинах можно найти все больше хэллоуинских украшений для дома и предназначенных для Дня всех святых сладостей.

А сеть розничной торговли продуктами питания ELVI вместе с шеф-поваром и специалистом по питанию Евгенией Янсоне даже создала два блюда в духе самой жуткой и веселой ночи в году. И сделать их не так уж и сложно!

Ньокки в форме тыквы

Foto: Виктория Кожемякина
Ингредиенты
  • 250 г тыквенного пюре
  • 125 г пшеничной муки + мука для рабочей поверхности
  • 125 г манной крупы
  • 150 г сыра рикотта
  • 1 яйцо
  • 30 г тертого твердого сыра
  • соль, перец
  • зеленый лук для украшения
  • 60 г сливочного масла
  • ½ ч.л. черного перца (свежемолотого)
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
  • тертый сыр типа пармезан для подачи

Приготовление

  1. Смешай тыквенное пюре, рикотту, яйцо и тертый сыр.
  2. Добавь муку, соль и перец, перемешай.
  3. Добавь манную крупу и перемешай все до однородной массы. Оставь тесто настояться на 10–15 минут.
  4. Посыпь рабочую поверхность мукой, чтобы к ней не прилипало тесто. Выложи тесто и раздели его на 8 одинаковых частей. Каждую скатай в круглый шарик.
  5. При помощи ножа или нитки придай каждому шарику форму тыквы.
  6. В большой кастрюле вскипяти воду, добавь соль.
  7. Опускай "тыковки" в кипящую воду по одной, вари 10 минут, затем вытащи из воды и дай немного обсохнуть.
  8. На сковороде карамелизуй масло – на среднем огне растопи масло и, постоянно помешивая, продолжай нагревать еще несколько минут, пока масло не начнет бурлить и не появится приятный ореховый запах.
  9. Перелей готовое масло в отдельную посуду, оставь несколько столовых ложек на сковороде и обжарь на нем "тыковки".
  10. Обжаривай на среднем огне около пяти минут, слегка обмазав каждую тыковку маслом.
  11. Подавай, украсив зеленым луком, - сделай каждой тыковке палочку из кончика лукового пера. Наслаждайся в горячем виде.

Тыквенный чизкейк

Foto: Виктория Кожемякина
Ингредиенты
  • 300 г шоколадного печенья
  • 150 г сливочного масла
  • 600 г крем-сыра комнатной температуры
  • 100 г 35% сливок
  • 2 яйца
  • 180 г тыквенного пюре
  • 80 г сахара
  • 1 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
  • 1 ст.л. молотой корицы

"Призраки" из безе для декора

  • 4 белка больших яиц (120 г)
  • 200 г сахара
  • щепотка соли
  • ванильная паста или сахар
  • черный пищевой краситель или темный шоколад
  • кисточка (необходима при использовании пищевого красителя)

Приготовление

  1. Сначала приготовь "призраков" из безе – в большой чистой металлической обезжиренной миске смешай белки с сахаром и солью.
  2. Вскипяти воду в кастрюле, диаметр которой немного меньше миски. Поставь металлическую миску с белковой массой на кастрюлю (на водяную баню).
  3. Нагревай смесь на медленном огне, пока сахар полностью не растает и масса не нагреется (она должна нагреться до ~70 градусов. Точность не очень важна – температуру массы можно проверить рукой – она должна быть очень-очень теплой, почти горячей, но не обжигать).
  4. Сними миску с водяной бани и сразу же взбивай белки миксером.
  5. Взбивай белки, пока масса не станет плотной, белой и остынет до комнатной температуры.
  6. Нагрей духовку до 100 градусов. При помощи ложки или кондитерского мешка выдави "призраков" на противень, покрытый бумагой для выпечки.
  7. Выпекай "призраков" в духовке 1,5–2 часа, потом выключи духовку и дай "призракам" остыть в духовке еще в течение часа.
  8. Укрась "призраков". Нарисуй каждому "призраку" глаза и рот пищевым красителем или растопленным черным шоколадом. Готовых "призраков" лучше хранить в герметично закрытой посуде, чтобы на них не влияла влажность.
  9. Приготовь чизкейк. Измельчи печенье до мелкой крошки в кухонном комбайне или при помощи блендера, затем смешай его с растопленным маслом.
  10. Полученную массу равномерно выложи на дно формы для торта, сформируй стенки.
  11. В большой миске смешай крем-сыр с тыквенным пюре и сахаром.
  12. Добавь яйцо, сливки и корицу, смешай.
  13. Полученную массу вылей на печенье.
  14. Выпекай в духовке, нагретой до 150 градусов, около 1 часа.
  15. Оставь готовый торт остывать до комнатной температуры в духовке. Потом переставь в холодильник и охлаждай в холодильнике не менее 8 часов.
  16. Укрась "призраками" из безе и подавай.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!