Несмотря на то, что Хэллоуин пока еще не пользуется такой большой популярностью, как в США, с каждым годом в Латвии организуется все больше тематических мероприятий (о них мы писали здесь), а в магазинах можно найти все больше хэллоуинских украшений для дома и предназначенных для Дня всех святых сладостей.
А сеть розничной торговли продуктами питания ELVI вместе с шеф-поваром и специалистом по питанию Евгенией Янсоне даже создала два блюда в духе самой жуткой и веселой ночи в году. И сделать их не так уж и сложно!
Ньокки в форме тыквы
- 250 г тыквенного пюре
- 125 г пшеничной муки + мука для рабочей поверхности
- 125 г манной крупы
- 150 г сыра рикотта
- 1 яйцо
- 30 г тертого твердого сыра
- соль, перец
- зеленый лук для украшения
- 60 г сливочного масла
- ½ ч.л. черного перца (свежемолотого)
- ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
- тертый сыр типа пармезан для подачи
Приготовление
- Смешай тыквенное пюре, рикотту, яйцо и тертый сыр.
- Добавь муку, соль и перец, перемешай.
- Добавь манную крупу и перемешай все до однородной массы. Оставь тесто настояться на 10–15 минут.
- Посыпь рабочую поверхность мукой, чтобы к ней не прилипало тесто. Выложи тесто и раздели его на 8 одинаковых частей. Каждую скатай в круглый шарик.
- При помощи ножа или нитки придай каждому шарику форму тыквы.
- В большой кастрюле вскипяти воду, добавь соль.
- Опускай "тыковки" в кипящую воду по одной, вари 10 минут, затем вытащи из воды и дай немного обсохнуть.
- На сковороде карамелизуй масло – на среднем огне растопи масло и, постоянно помешивая, продолжай нагревать еще несколько минут, пока масло не начнет бурлить и не появится приятный ореховый запах.
- Перелей готовое масло в отдельную посуду, оставь несколько столовых ложек на сковороде и обжарь на нем "тыковки".
- Обжаривай на среднем огне около пяти минут, слегка обмазав каждую тыковку маслом.
- Подавай, украсив зеленым луком, - сделай каждой тыковке палочку из кончика лукового пера. Наслаждайся в горячем виде.
Тыквенный чизкейк
- 300 г шоколадного печенья
- 150 г сливочного масла
- 600 г крем-сыра комнатной температуры
- 100 г 35% сливок
- 2 яйца
- 180 г тыквенного пюре
- 80 г сахара
- 1 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
- 1 ст.л. молотой корицы
"Призраки" из безе для декора
- 4 белка больших яиц (120 г)
- 200 г сахара
- щепотка соли
- ванильная паста или сахар
- черный пищевой краситель или темный шоколад
- кисточка (необходима при использовании пищевого красителя)
Приготовление
- Сначала приготовь "призраков" из безе – в большой чистой металлической обезжиренной миске смешай белки с сахаром и солью.
- Вскипяти воду в кастрюле, диаметр которой немного меньше миски. Поставь металлическую миску с белковой массой на кастрюлю (на водяную баню).
- Нагревай смесь на медленном огне, пока сахар полностью не растает и масса не нагреется (она должна нагреться до ~70 градусов. Точность не очень важна – температуру массы можно проверить рукой – она должна быть очень-очень теплой, почти горячей, но не обжигать).
- Сними миску с водяной бани и сразу же взбивай белки миксером.
- Взбивай белки, пока масса не станет плотной, белой и остынет до комнатной температуры.
- Нагрей духовку до 100 градусов. При помощи ложки или кондитерского мешка выдави "призраков" на противень, покрытый бумагой для выпечки.
- Выпекай "призраков" в духовке 1,5–2 часа, потом выключи духовку и дай "призракам" остыть в духовке еще в течение часа.
- Укрась "призраков". Нарисуй каждому "призраку" глаза и рот пищевым красителем или растопленным черным шоколадом. Готовых "призраков" лучше хранить в герметично закрытой посуде, чтобы на них не влияла влажность.
- Приготовь чизкейк. Измельчи печенье до мелкой крошки в кухонном комбайне или при помощи блендера, затем смешай его с растопленным маслом.
- Полученную массу равномерно выложи на дно формы для торта, сформируй стенки.
- В большой миске смешай крем-сыр с тыквенным пюре и сахаром.
- Добавь яйцо, сливки и корицу, смешай.
- Полученную массу вылей на печенье.
- Выпекай в духовке, нагретой до 150 градусов, около 1 часа.
- Оставь готовый торт остывать до комнатной температуры в духовке. Потом переставь в холодильник и охлаждай в холодильнике не менее 8 часов.
- Укрась "призраками" из безе и подавай.
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь
