В последнее время все больше иностранных шеф-поваров задаются вопросом, действительно ли популярные лавровые листья придают блюдам дополнительный аромат. Эксперты отмечают, что это зависит от ряда факторов, таких как сорт лаврового листа, его свежесть и даже то, может ли человек почувствовать его уникальный аромат. Исследования показали, что не все люди чувствуют характерный аромат лаврового листа, поэтому некоторые считают его менее эффективным, сообщает Live Science.
Считается, что лавровые листья придают пище сильный аромат, напоминающий смесь соснового, гвоздичного, лавандового и эвкалиптового. Однако человек, не знакомый со вкусом лаврового листа, может не оценить его тонких нюансов в еде и подумать, что специя не имеет никакого значения.
Следует также отметить, что разные виды лаврового листа отличаются по аромату. Например, европейский сорт Laurus nobilis L. и калифорнийский отличаются тем, что у калифорнийских листьев чуть более сосновый и цитрусовый аромат, тогда как европейский сорт содержит больше ментола и эвкалипта. Эксперты отмечают, что интенсивность аромата лавровых листьев может пострадать, если они хранятся слишком долго или в неправильных условиях, теряя свою эффективность.
Вот несколько рекомендаций, как правильно использовать лавровые листья:
Выбирайте высококачественные сорта – лавровые листья ярко-зеленого цвета с хорошо заметными прожилками, идущими от стебля лаврового листа к его верхушке, и избегать серых, коричневых листьев или листьев с высохшими стеблями, так как это свидетельствует о том, что специя потеряла свою свежесть.
Целые лавровые листья лучше всего использовать для блюд, которые готовятся дольше, например, супов и тушеных блюд. Рекомендуется добавлять листья в самом начале приготовления, чтобы эффективнее высвободить содержащиеся в них эфирные масла.
Для блюд, приготовление которых занимает меньше времени, эксперты рекомендуют использовать молотые лавровые листья. Молотые лавровые листья способны передать специфический аромат лаврового листа за гораздо меньшее время.
