Сеня, дичь! Где купить и как правильно готовить мясо диких животных

Все, что попадает из леса на наш стол, обладает особым вкусом. Будь то варенье из лесных ягод, соус из лисичек или котлеты из мяса какого-нибудь дикого животного. Это мясо не так просто достать, а если и достать, то как правильно его приготовить, чтобы не разочароваться и, что еще важнее, избежать проблем со здоровьем?

Портал Delfi обратился к двум экспертам (охотнику и шеф-повару), чтобы разобраться во всем, что связано с мясом лесных животных. Один знает, как это мясо "получить", другой — как приготовить.

На что обратить внимание при выборе мяса?

"Для каждого животного, внесенного в список дичи, установлен свой срок охоты, и все, что выходит за его пределы, является либо браконьерством, либо охотой, согласованной с Государственной службой леса, — объясняет Гатис. — Охотники, добывшие дичь в установленные сроки, хранят мясо в морозильной камере. В вакууме мясо может пролежать и два, и три года. У меня дома до сих пор лежат двухлетние отбивные и филе, которые я готовлю в виде стейков, и никаких проблем.