Пришла пора собирать кленовый и березовый сок. Как это сделать правильно?

Первый весенний настой получается из кленового сока, а чуть позже – из березового. Свойства сока зависят от того, какая была зима. Считается, что при мягкой зиме сок получается водянистым, при холодной – сладким. А самый сладкий сок в морозную зиму течет из старой березы на холме.

Сезон березового сока наступает, когда средняя ночная температура составляет около пяти с лишним градусов по Цельсию, что обычно бывает в апреле. В народе апрель иногда называют "месяцем сока".

Кленовый сок сладкий, гораздо слаще березового, но такой кленовый сироп, как в Америке или Канаде, мы получим едва ли. Сахарный клен (Acer saccharum) – национальное дерево Канады. Содержание сахара в его соке составляет около 7 %, в то время как в нашей стране – 3-3,5 %. Чтобы получить литр сиропа, нужно сварить 40-80 литров сока. Едва ли найдется большое количество желающих это сделать.