Каждому мясоеду можно угодить, если на обед или ужин к салату, рису или картофелю подать горячую, свежую отбивную. Отбивные просто приготовить из свинины, телятины, говядины и курятины. Но при приготовлении этого блюда, не зависимо от того простой ли это карбонад, шницель или фаршированное куриное филе, есть вещи, которые просто нельзя допускать.
Отбивные должны таять во рту. Они не должны быть жесткими и еще хуже – пресными. Даже не говоря о том, что сухожилия испортят блюдо. Предлагаем вам узнать семь ошибок, которых нужно избегать при приготовлении отбивных.
Забыли срезать сухожилия и жир
Чтобы отбивные были мягкими, после нарезания их отбивают. Молоток в этом случае как будто расщепляет протеины, ведь волокна мяса крепко связаны между собой. Сухожилия, жир и кусочки кожи служат крепкими связующими, которые не дадут мясу стать мягким, тающим во рту. Поэтому перед тем, как нарезать мясо его нужно соответствующим образом подготовить, пишет Bonappetit. Чтобы при отбивании кусочки мяса не летели во все стороны, некоторые источники рекомендуют поместить кусок мяса в полиэтиленовый пакет и отбивать уже в нем.
Слишком мало специй
Ни одно блюдо не будет совершенно, если в нем будет не хватать приправ и специй. В нашем случае это соль и черный перец. Соль – усилит вкус мяса, а перец придаст приятный аромат.
Сразу после отбивания мяса, его нужно посолить и поперчить, но здесь так же работает принцип меры, преувеличивать тоже не стоит, ведь в крайнем случае посолить можно и потом. Если хотите поэкспериментировать, то соль можно заменить соевым соусом, который помимо соленого вкуса смягчит волокна мяса.
После того, как добавили специи, закройте мясо пищевой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы мясо пропиталось. Этот шаг не нужно пропускать. Если любите чеснок, то мясо можно натереть зубчиком давленного чеснока, также натереть можно аджикой или, например, мелкорубленным луком.
"Голая" мука
Мука также играет важную роль. Во-первых, мука не даст соку вытечь из мяса, во-вторых, она поможет яйцам густо покрыть отбивную, поэтому ее жалеть не нужно.
Также муку можно немного поперчить и посолить, а если специи не пугают, то муку можно смешать, например, с молотым розмарином. А если хочется хрустящей корочки, то в муку можно добавить кукурузный крахмал.
Яичная масса очень густая
Когда мясо обваляли в муке, следующим шагом будет окунание его в яйца. На этом этапе ошибкой может стать то, что в яйца не добавляется жидкость. Масса должна быть жидкой, а не в виде желе.
Помимо того, что яйца нужно хорошо разбить, в них можно добавить немного молока, газированной воды или, например, пива. Пиво панировке придаст особый вкус и аромат. И здесь не забывайте о щепотке соли, она подчеркнет вкус.
Мало или нет панировки
Лучшие отбивные и шницели нельзя представить без панировки. Хотя бы самой простой из панировочных сухарей. Небольшая изюминка не только улучшит вкус, но и внешний вид блюда.
В качестве панировки можно использовать все, что можно измельчить, например, в кофемолке. Это могут быть кукурузные или картофельные чипсы с кунжутом, несладкие хлопья для завтрака, например, Kellog's Corn Flakes. Хрустящая и румяная корочка будет обеспечена.
Плохо разогрели сковороду
Это очень распространенная ошибка. Сковороду важно заранее разогреть. Тоже самое касается растительного масла – если оно не будет хорошо разогрето, то панировка впитает в себя много масла и не будет хорошо обжариваться.
Но здесь нужно быть осторожными. Если масло будет чересчур горячим, то панировка обгорит, а мясо не прожарится, в вдобавок кухню наполнит едкий дым.
Поэтому – на среднем огне разогрейте сковороду, затем добавьте масло, чтобы мясо, положенное на сковороду, приятно скворчало. Сейчас расскажем подробнее.
Для жарки отбивных нужно выбирать масло, предназначенное для жарки при высокой температуре, например, рапсовое или кукурузное. Также хорошей альтернативой маслу станет свиной жир, а вот оливковое масло не будет хорошим выбором, поясняет портал Kitchenmag.
Перед тем, как положить отбивную на сковороду, масло должно разогреться до 170-200 градусов. А если у вас нет кухонного термометра, то проверить масло можно следующим образом:
Первый способ. Опустите в масло деревянную ложку или рукоятку лопатки – если вокруг образуются маленькие пузыри, масло достаточно горячее.
Второй способ. Положите в масло кусочек белого хлеба – если он начнет красиво обжариваться, то температура достаточно высокая, если обжаривается медленно, то низкая, если хлеб сразу стал темно-коричневым, температура слишком высокая.
Чтобы придать маслу приятный аромат и вкус, то во время разогревания в масло можно положить веточку розмарина или тимьяна, перец чили или разрезанный на две части лук или несколько зубчиков чеснока. Это придаст приятный аромат не только маслу, но и самому мясу. Только перед тем, как положить мясо на сковороду, все приправы нужно убрать.
Нельзя не попробовать первую партию
Но самая большая ошибка, которую, чаще всего допускают новички, это то, что не пробуют еду, которую готовят. Самое правильное - приготовить одну отбивную и попробовать ее. Если всего хватает – то все в порядке. Если мало соли, то сразу после обжаривания, отбивную можно успеть посолить и поперчить.
Если поперчите панировку перед жаркой, то эфирные масла перца все равно испарятся, а вот сразу после обжаривания – в самый раз.
