Огурцы и кабачки – одни из самых популярных местных овощей, которые легко включить в свой ежедневный рацион. В чем их польза и как дополнить ими наше ежедневное меню?
В сезон огурец является отличным дополнением к повседневному меню, и его следует употреблять в свежем виде, говорит специалист по питанию Лиене Сондоре.
Традиционно огурцы употребляются в салатах сами по себе или с помидорами, листовым салатом и другими травами и специями. Огурцы содержат в небольших дозах натрий, кальций, фосфор и калий – 142 мг на 100 граммов. Как и в других овощах, в огурцах мало килокалорий – 12 ккал на 100 г – и мало белка – всего 0,5 г на 100 г, поэтому нужно ежедневно употреблять другие овощи, богатые белком. Огурцы полезны в салатах, заправленных оливковым маслом Еxtra virgin и маслами из семян и орехов.
Как поясняет клинический фармацевт Илзе Приедниеце, помимо этих минералов, огурцы содержат витамин С и витамины группы В, а также каротиноиды. Они способствуют регулярному стулу, стимулируя работу кишечного тракта. Огурцы также действуют как чистящее средство.
Помогают утолить жажду
Высокое содержание воды (96 %) делает огурцы хорошим средством для утоления жажды. Съев один свежий огурец в жаркий день, вы уже утолите жажду, говорит Лиене Сондоре. Если же вам трудно включить рекомендуемое количество жидкости в ежедневный рацион, ешьте свежие огурцы, добавляйте их в пищу или воду – кружочки свежего огурца сами по себе или с листьями мяты придадут воде прекрасный вкус!
Косметическое средство
Клинический фармацевт BENU Aptieka Илзе Приедниеце рассказывает, что ценные компоненты огурца используются в косметологии для поддержания здорового цвета лица. Огурец также используется в антивозрастных и антипигментационных средствах. Кроме того, классическим охлаждающим и освежающим средством являются огуречные ломтики на глаза для уменьшения темных кругов вокруг глаз.
В сезон будем есть кабачки и цукини!
Питательнее всего небольшие кабачки и цукини длиною 15–20 см. Такие непереросшие овощи вкусны в свежем виде в салате – натрите их на спиральной терке, добавьте мелко нарезанный базилик, качественное масло, немного приправ и салат готов, говорит специалист по питанию Лиене Сондоре.
В 100 г кабачков и цукини содержится около 18 ккал, 1,1 г белка и 91 г воды. Как и огурцы, кабачки содержат 152 мг калия на 100 г. Обязательно включите эти овощи в свой ежедневный рацион, если вам необходимо увеличить потребление жидкости! Огурцы и кабачки имеют низкий гликемический индекс, поэтому их можно смело употреблять больным сахарным диабетом.
Кабачки содержат клетчатку, которая важна для регулярного стула, поясняет Илзе Приедниеце. Они помогают при запорах, так как стимулируют работу кишечного тракта. Кабачки содержат витамины (витамин С и витамины группы В) и каротиноиды, а также минеральные вещества, например, калий, магний, кальций и фосфор. К антиоксидантам в кабачках относятся витамин С, бета-каротин, лютеин и зеаксантин.
Кабачки яркого цвета, в том числе желтого, более богаты антиоксидантами, в большей степени это касается именно кожицы. Кабачки полезны для зрения, кожи и сердечно-сосудистой системы. Они также обладают мочегонным действием и способствуют выведению лишней жидкости из организма.
Хранение на зиму
Огурцы можно хранить на зиму в маринованном и соленом виде. Квашение и соление – одни из древнейших способов консервирования продуктов, сохранившие свою ценность и в наши дни, так как при этом образуются молочнокислые бактерии, которые в процессе своего развития используют содержащиеся в овощах сахара. В результате биохимических процессов образуются также эфирные масла, улучшающие вкус и запах продукта. Квашеные продукты аналогичны по вкусу и оказывают благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт. Огурцы квасят в рассоле. В процессе квашения могут добавляться зубчики чеснока, укроп, острый перец.
Ежедневно рекомендуется употреблять в пищу около 500 г овощей, а квашение – хороший способ добавить в свой ежедневный рацион ценные бактерии, которые помогут желудочно-кишечному тракту чувствовать себя хорошо, говорит специалист по питанию.
Вкусные рецепты
Огуречно-йогуртовый соус
Ингредиенты:
- 200 г густого йогурта без добавок;
- 2–3 небольших огурца, натертых на средней крупной терке;
- несколько измельченных листьев мяты;
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока;
- лимонный перец;
- соль.
Способ приготовления:
все ингредиент взбивают в блендере и подают к основному блюду.
Суп из кабачков и брокколи
Ингредиенты:
- 2–3 небольших картофелины;
- 2 кабачка длиною 15–20 см;
- 1 брокколи;
- 1 луковица (мелко нарезанная);
- 2–3 зубка чеснока (мелко нарезанных);
- оливковое масло Extra virgin для обжаривания;
- лавровый лист;
- перец;
- соль и другие приправы по выбору;
- лимонный сок (свежевыжатый).
Также можно добавить 10-процентных кофейных сливок.
Способ приготовления:
- Картофель почистить и нарезать кусочками.
- Разогреть в кастрюле немного масла, обжарить лук, чеснок. Когда лук станет золотистым, добавить нарезанные кабачки, соцветия брокколи и картофель. Добавить специи и немного воды. Можно использовать домашний овощной бульон. Накрыть крышкой и варить, пока картофель не станет мягким.
- Если в супе много жидкости, слейте ее и используйте по мере необходимости. Выньте лавровый лист. Взбейте суп в блендере, добавьте немного свежевыжатого лимонного сока, приправы по вкусу.
- После того, как суп взбит блендером, поставьте его на плиту и доведите до кипения. Суп хорошо подавать с зеленью, тертым твердым сыром.
